Потрясающая томленая в вине грудинка

Ингредиенты:

• 1 кусок говяжьей грудинки (1,8 кг.)
• Оливковое масло
• 1 ст. л. крупной соли плюс еще немного в качестве приправы
• Крупно молотый черный перец
• 3 нарезанные кусочками большие моркови
• 1 разрезанная пополам головка репчатого лука
• 2 нарезанных кусочками стебля сельдерея
• 1 разрезанная пополам головка чеснока
• 1 банка (800 гр.) размятых руками целых томатов
• 3/4 бутылки сухого красного вина
• 1 лавровый лист
• 1/4 пучка свежего тимьяна (только листья)
• 4 веточки свежего розмарина (только листья)
• 1 горсть свежей петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
   
   Обильно полейте грудинку оливковым маслом и приправьте мясо с обеих сторон солью и перцем.
   
   На умеренно сильный огонь поставьте большую жаровню или кастрюлю с толстым дном и налейте в нее 3 порции оливкового масла. Положите в кастрюлю грудинку и обжарьте с обеих сторон, чтобы образовалась красивая румяная корочка.
2. Достаньте мясо из кастрюли, затем положите в нее морковь, лук и сельдерей. Обжарьте овощи, затем добавьте чеснок, томаты, красное вино, лавровый лист, тимьян, розмарин и петрушку. Снова положите мясо в кастрюлю, накройте ее крышкой и запекайте в духовке 3 ч., пока грудинка не станет нежной.
3. Переложите грудинку на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 15 мин. Процедите овощи и слейте немного лишнего жира, затем полейте этой жидкостью мясо.
   
   Нарежьте грудинку поперек волокон и подавайте с пюре из пастернака с Запеченным красным луком и посыпьте петрушкой.