Тарт татен из сладкого картофеля и пастернака

Ингредиенты:

• 1 лист замороженного слоеного теста размером 240 гр. (разморозить)
• 2 очищенных и нарезанных кружочками толщиной 1 см. клубня картофеля сорта Юкон голд среднего размера
• 2 очищенных и нарезанных кружочками толщиной 1 см. клубня сладкого картофеля среднего размера
• 2 очищенных и нарезанных кружочками толщиной 1 см. корня пастернака среднего размера
• 1 нарезанная кружочками толщиной 1 см. маленькая головка репчатого лука
• 4 разрезанных пополам зубка чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• Крупнозернистая соль и молотый черный перец
• 3/4 ст. сахара
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. маленьких листьев свежего шалфея
• 1 ст. л. листьев свежего орегано
• 170 гр. натертой моцареллы (примерно 1 ст.)
• Мука для посыпки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 205°С. В миске перемешайте оба вида картофеля, пастернак, лук, чеснок, оливковое масло, чайную ложку соли и 1/4 ч. л. перца. Выложите в один слой на противень. Запекайте до мягкости, примерно 45 мин. Дайте слегка остыть.
2. В это время в сковороде смешайте 2 ст. л. воды и сахар, доведите до кипения на среднем огне. Варите, наклоняя сковороду, до янтарного цвета, примерно 7 мин. Снимите с огня, добавьте уксус и по 1/4 ч. л. соли и перца. Вылейте карамель в стеклянную форму для запекания размером 23х33 см. и разровняйте силиконовой лопаткой. Посыпьте сверху шалфеем и орегано.
3. Выложите запеченный картофель и пастернак в один слой поверх карамели. Посыпьте запеченные овощи луком и чесноком, равномерно посыпьте моцареллой.
4. Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 23х33 см. Наколите поверхность теста вилкой, затем положите его поверх моцареллы, при необходимости чуть подгибая края. Выпекайте 20 мин., затем уменьшите температуру в духовке до 180°С и продолжайте выпекать до готовности теста, еще 15-20 мин.
5. Дайте тарту остыть в течении 10 мин. на противне, затем аккуратно переверните его на разделочную доску. При необходимости переложите также овощи, которые прилипли к форме.