Сефардская лазанья с индейкой и баклажанами

Ингредиенты:

• 900 гр. фарша из индейки
• 900 гр. фарша из телятины
• 900 гр. нарезанных пластинками свежих грибов (обычных шампиньонов, шампиньонов кримини или шиитаке)
• 2 больших очищенных и нарезанных кубиками баклажана
• 250 гр. шпината, разморозить
• 16 шт. целой, не поломанной мацы
• 4 ст. л. молотой корицы или по вкусу
• 1/2 ст. растительного масла
• 2 нарезанные кубиками головки лука среднего размера
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• 1/4 ст. мелко нарезанных листьев свежей петрушки
• 6 измельченных зубков чеснока
• 4 - 6 уп. (450 мл.) яичного меланжа
• 6 банок (480 гр.) томатного соуса
• 1/4 ст. сахара или меда

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С.
   
   В большой сковороде обжарьте фарш из индейки и телятины, примерно 10 мин. Когда он подрумянится, слейте жир, затем посыпьте смесь 2 ст. л. корицы.
2. В другой большой сковороде разогрейте 1/4 ст. оливкового масла и поджарьте нарезанный кубиками лук, пока он не станет коричневого цвета. Добавьте к луковой смеси нарезанные грибы, шпинат и обжарьте со специями, щепоткой соли и перца, пока грибы не будут готовы и не выпарится жидкость. Переложите смесь в большую миску.
3. В ту же сковороду (не мойте ее) налейте оставшуюся 1/4 ст. масла и обжарьте до мягкости нарезанные кубиками баклажаны и чеснок со щепоткой соли и перца. Добавьте эти ингредиенты в миску к луку и грибам. Добавьте нарезанную петрушку, молотый перец и оставшиеся 2 ст. л. корицы.
4. В овощную смесь добавьте 2 банки томатного соуса. Перемешайте обжаренную индейку и телятину с овощной смесью. Добавьте специй. Положите 1/4 ст. сахара или меда по вкусу.
5. Застелите рабочую поверхность плотными бумажными полотенцами. Возьмите 2 алюминиевые формы для запекания: одну для замачивания мацы, другую, чтобы обмакивать смесь в яйцо.
6. В одну большую алюминиевую форму для запекания налейте очень горячей воды (почти кипятка) до середины. Кладите в эту «ванну» мацу, по 1 шт., пока она не размокнет, но не начнет разваливаться, а просто станет гибкой. Достаньте и выложите на бумажное полотенце. При необходимости положите на мацу еще полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.
7. Во вторую большую алюминиевую форму вылейте примерно 3 уп. меланжа. (Нужно будет обмакивать размягченную мацу в яичную смесь по одной и выкладывать слои.)
   
   Смажьте 2 стеклянные формы (25х33 см.) небольшим количеством оливкового масла. Откройте оставшиеся банки с томатным соусом, вылейте смесь в миску.
8. Начните собирать лазанью в форме для запекания от Pyrex. Сначала покройте дно тонким слоем томатного соуса, затем положите 2-2,5 замоченные мацы (она используется в качестве листов для лазаньи), затем начинку, затем немного томатного соуса. Продолжайте те же действия, пока не уложите в каждую форму по 6-8 шт. мацы. Последний слой мацы смажьте небольшим количеством томатного соуса. (В каждой форме для запекания должно быть по 3 слоя мацы.)
   
   Запекайте при 180°С в течение 40 мин., пока поверхность не станет твердой и золотистой.