Вернуться назад

Ризотто с гребешками, лимоном и травами

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 8 средних морских гребешков (около 230 гр.) с удаленными боковыми мышцами, обсушить бумажными полотенцами
  • 3 ст. куриного бульона
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 3 ст. л. несоленого сливочного масла
  • 1 разрезанный пополам вдоль, промытый и мелко нашинкованный небольшой стебель лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
  • 3/4 ст. риса арборио
  • 1/3 ст. сухого белого вина
  • Соль и молотый черный перец
  • 1/3 ст. тертого сыра пармезан
  • Тертая цедра и сок 1 лимона
  • 1/4 ст. нарезанной свежей петрушки
  • 2 ст. л. нарезанного свежего лука-резанца

Приготовление:

  1. В средней кастрюле доведите до кипения куриный бульон; поддерживайте его теплым на медленном огне.

    В средней кастрюле подогрейте 1 ст. л. оливкового масла с 1 ст. л. сливочного на среднем огне. Добавьте лук-порей, соль и перец и готовьте, периодически помешивая, до размягчения около 5 мин.

    Добавьте рис, приправьте солью и готовьте, регулярно помешивая, пока рис не покроется маслом, около 1 мин. Добавьте вино и готовьте, постоянно помешивая, пока оно полностью не выпарится, около 1 мин.
  2. Перелейте примерно 0,5 ст. горячего куриного бульона в ризотто и готовьте, помешивая, пока бульон не впитается.

    Продолжайте добавлять бульон по 0,5 ст. и помешивать до поглощения бульона рисом, пока рис не станет мягким, а консистенция ризотто – кремообразной, примерно 18 мин. (Если вы использовали весь бульон, а рис все еще не смягчился, вмешайте немного горячей воды.)
  3. На средней антипригарной сковороде в последние 5 мин. приготовления ризотто разогрейте на сильном огне оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла.

    На сковороду выложите гребешки, предварительно приправив их солью и перцем. Готовьте, не перемешивая, до хрустящей корочки, 2-3 мин. Переверните гребешки и продолжайте готовить, пока не прожарятся, еще примерно 1 мин. Выложите на тарелку.
  4. Вмешайте в ризотто оставшиеся 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, пармезан, лимонный сок и всю, кроме одной щепотки, лимонную цедру, перемешивайте до кремообразной консистенции. (Добавьте немного воды, если консистенция получилась слишком густой).

    Приправьте солью и вмешайте петрушку и лук-резанец. Разложите ризотто по глубоким тарелкам, сверху распределите гребешки; посыпьте оставшейся лимонной цедрой.