Спагетти аматричана

Ингредиенты:

• 350 гр. спагетти
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 нарезанных толстых ломтика панчетты (примерно 110 гр.)
• 1 нарезанная кубиками красная луковица
• 3 тонко нарезанных зубчика чеснока
• 0,25 - 0,5 ч. л. хлопьев красного перца и еще немного для украшения
• 2 ст. протертых помидоров
• 1 веточка свежего базилика
• 1/3 ст. тертого сыра пармезан и еще немного для украшения

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте пасту и готовьте по инструкции на упаковке. Сохраните 3/4 ст. воды, в которой готовилась паста, остальную слейте.
   
   Тем временем, в большой сковороде подогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте панчетту и красный лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не смягчится, около 10 мин.
   
   Добавьте чеснок и красный перец в хлопьях; готовьте, пока чеснок не станет мягче, около 1 мин. Вмешайте помидоры, базилик и 1/4 ч. л. соли. Варите, не допуская кипения, периодически помешивая, пока соус не загустеет, примерно 10 мин.
2. Добавьте пасту в соус и перемешайте, чтобы она вся покрылась смесью, добавляя, если необходимо разбавить соус, сохраненную от варки пасты воду; достаньте базилик. Добавьте пармезан, приправьте солью и перемешайте снова. Украсьте каждую порцию спагетти аматричана дополнительным пармезаном и хлопьями красного перца.