Салат из шпината и бекона с курицей

Ингредиенты:

• 2 большие куриные грудки без кожи и костей (около 280 гр. каждая)
• 280 гр. молодого шпината (около 7 ст.)
• 4 ломтика бекона
• 1,5 ст. красного винограда без семян, нарезать половинками
• 1/4 ст. соленых жаренных тыквенных семечек без кожуры

Заправка:

• 2 головки лука-шалота, тонко нарезать
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 авокадо
• 1 ст. пахты
• 1 ст. л. нарезанного свежего эстрагона

Приготовление:

1. Установите решетку в верхней трети духовки и включите духовку разогреваться до 220°С. Поджарьте бекон в жаропрочной антипригарной сковороде на умеренном огне, переворачивая ломтики, до хрустящей корочки — 8 мин.
   
   С помощью шумовки выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Оставьте в сковороде 1 ст. л. жира после бекона. Дайте немного остыть, затем нарежьте бекон.
2. Тем временем в небольшую миску налейте уксус и погрузите в него лук-шалот. В блендере пюрируйте авокадо, пахту, эстрагон и 1/2 ч. л. соли. Отставьте в сторону.
3. Приправьте курицу солью и перцем. Разогрейте оставшийся жир в сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте до румяного цвета, примерно по 2,5 мин. с каждой стороны.
   
   Поставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности курицы, 6-8 мин. Переложите курицу на разделочную доску и нарежьте.
4. В большой миске смешайте шпинат, виноград и лук-шалот с уксусом. Добавьте заправку из авокадо и перемешайте. Приправьте солью и перцем. На каждую порцию салата выложите курицу, бекон и тыквенные семечки.