Паста орекьетте с черемшой и бобами

Ингредиенты:

• 450 гр. свежих макарон орекьетте
• 450 гр. острых итальянских сырых колбасок, очистить от оболочки
• 1 ст. очищенных садовых бобов фава
• 3 ст. нарезанной черемши (дикий чеснок), луковицы и листья (или столько же лука-порея плюс 1 зубчик чеснока)
• 2 ст. л. оливкового масла, плюс немного для сбрызгивания
• 2 ст. тертого сыра пармезан

Приготовление:

1. В очень большой кастрюле вскипятите 4,7 л. воды с 3 ст. л. соли.
   
   Всыпьте макароны и готовьте до состояния аль денте, примерно на 1 мин. меньше, чем указано на упаковке. Периодически помешивайте, чтобы макароны не слипались. Отчерпните и сохраните 1 ст. воды после варки, остальную слейте.
2. Тем временем поставьте большую сковороду на сильный огонь. Добавьте оливковое масло и колбасного фарша и готовьте 2-4 мин., разбивая мясо на кусочки по мере приготовления. Добавьте садовые бобы и черемшу, посолите и поперчите. Готовьте 2 мин.
3. Добавьте в сотейник макароны и оставленную варочную воду, готовьте 30 секунд, перемешивая. Снимите с огня и вмешайте пармезан. Сверху обильно сбрызните оливковым маслом и посыпьте щепоткой молотого перца.
   
   Примечание автора:
   
   Чтобы очистить садовые бобы, удалите кожуру, затем 30 секунд бланшируйте бобы в кипящей подсоленной воде. Слейте воду, переложите в миску с ледяной водой и выдавите бобы из оболочек.
   
   Вы можете приготовить блюдо из макарон и бобов фава без добавления колбасы.