Чили с говяжьей лопаткой
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 1,5 кг. говяжьей лопатки, нарезанной крупными кубики
- 800 гр. консервированных томатов в собственном соку, раздавленных вручную
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. порошка чили с перцем анчо
- 1 ст. л. молотого кориандра
- 1 ст. л. молотого кумина
- 1 ст. л. паприки
- 1 ст. л. сушеного орегано
- 1/4 ч. л. молотой корицы
- 2 луковицы, нарезанные кубиками
- 10 зубчиков чеснока, разрезанных пополам
- 3 консервированных перца чипотле в соусе адобо, мелко нарезанные
- 1 халапеньо, мелко нарубленный
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. томатной пасты
- 0,5 ст. кукурузной муки
- 3 ст. натертого сыра «Чеддер» для сервирования
- 2 пучка измельченного лука скорода для сервировки
- 0, 5 ст. сметаны для гарнира
Приготовление:
- В большой суповой кастрюле нагрейте оливковое масло. Приправьте говяжью лопатку солью и перцем, добавьте в кастрюлю и обжарьте. Как только мясо будет становиться коричневым, добавьте чили порошок, кориандр, кумин, паприку, орегано и корицу, тщательно перемешайте. Уменьшите огонь на плите, чтобы обжарить специи.
В кухонном комбайне измельчите до состояния однородного пюре лук, чеснок, стручки перца, халапеньо, томатную пасту и сахар. Увеличьте огонь до средней температуры, обжарьте овощи до появления пара и сладковатого аромата перца. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть содержимое кастрюли на 3 см (около 1 л.) и добавьте помидоры вместе с их жидкостью. Доведите до кипения и снимите лишнюю пену, которая поднимается на поверхность.
Уменьшите огонь и томите при слабом кипении около 2 часов до тех пор, пока мясо не станет мягким, и не разойдется без сопротивления при нажатии вилкой. По мере того как жидкость выпаривается, добавляйте большее количество воды. Когда все будет готово, перемешайте блюдо с маса хариной. Возьмите пресс для картофеля и растолките блюдо чили, чтобы мясо разделилось на волокна. Добавьте соль и перец по вкусу. Гарнируйте каждую порцию измельченным Чеддером, луком и сметаной.
Чили из говяжьей лопатки, с двумя соусами
|