Красный карри с кокосовым молоком, тофу и лапшой

Ингредиенты:

• 250 гр. тофу, нарезанного большими кубиками
• 450 гр. лапшы, приготовленная аль денте
• 1 ст. л. масла канолы
• 0,5 ст. нарезанных грибов шиитаке
• 2- сантиметровый кусочек свежего имбиря, натереть
• 1 маленькая головка лука-шалот, покрошить
• 1 ст. л. красной пасты карри
• 425 гр. кокосового молока
• 1 ст. пекинской капусты, нарезать соломкой
• 2 средних моркови, нарезать соломкой
• 0,5 ст. л. меда
• 3 пера зеленого лука, нарезать
• Сок половины свежего лайма
• Измельченная свежая кинза, для украшения

Приготовление:

1. Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжарьте грибы, имбирь и лук-шалот до мягкости, около 3 минут. Добавьте красную пасту карри и варите 1 минуту.
   
   Вмешайте кокосовое молоко, а затем добавьте капусту, морковь и тофу и варите еще 5 минут. Снимите с огня и добавьте мед, зеленый лук, сок лайма и кинзу. Приправьте солью и перцем. Остудите немного, а затем выложите на лапшу.