Чили без фасоли с мамалыгой

Ингредиенты:

• 700 гр. крупно помолотого фарша из говядины (кострец)
• 450 гр. фарша из свинины
• 1 (425 гр.) банка консервированных помидоров нарезанных кубиками
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. чили порошка или 1 ст. л. молотого красного перца чили
• Соль и толченая смесь перцев горошком
• 1 морковь, очищенная и нарезанная
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• 1 луковица, нарезанная
• От 3 до 4 зубчиков чеснока, мелко нарезанного
• 2 ст. л. мелко нарезаноного розмарина
• 1 большой лавровый лист
• Щепотка молотой гвоздики
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. говяжьего бульона
• 1 ст. томатного соуса
• 3 ст. куриного бульона
• 1 ст. мамалыги быстрого приготовления
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 0,5 ст. (пару горстей) тертого сыра пекорино романо

Приготовление:

1. Нагрейте большую толстостенную сковороду на умеренно сильном огне. Добавьте оливковое масло, говядину и свинину; поджарьте до золотистости, разминая лопаточкой. Приправьте чили порошком, солью и перцем.
   
   Добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок, розмарин, лавровый лист и гвоздику и готовьте 8-10 минут, до мягкости овощей. Добавьте томатную пасту и обжарьте еще минуту.
2. Добавьте говяжий бульон, нарезанные кубиками помидоры и томатный соус. Тушите, не доводя до кипения, чтобы смешались все ароматы, и до загустения соуса. Охладите и храните в холодильнике; разогревайте на среднем огне.
   
   При подаче доведите куриный бульон до кипения в маленькой кастрюле, всыпьте мамалыгу, и готовьте, помешивая, 3 мин. Вбейте сливочное масло, сыр пекорино, соль и перец.
   
   Подавайте чили с гарниром из мамалыги. см. еще вариант этого блюда - Соус чили с гарниром из поленты.