Техасский чили «Мужской»

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

Мясной соус чили:

2 ст. л. оливкового масла
1 средняя головка сладкого лука, нарезать кубиками
4 зубчика чеснока, мелко порубленных
1 красный сладкий перец, очистить от семян и порезать кубиками
1 перец чили Фресно, очистить от семян и мелко порубить
2 перца чили Анахайм, очистить от семян и порезать кубиками
650 гр. говяжьей лопатки, порезать кубиками
650 гр. говяжьего фарша (жирностью 20%)
2 ст. л. муки
3 ст. л. чили порошка
2 ст. л. молотого кумина
0,5 ч. л. молотого черного перца
Щепотка кайенского перца
1 бутылка (340 гр.) пива
1500 мл. говяжьего бульона
1 ст. л. соли
1/4 ст. нарезанной кинзы

Острые перцы:

2 сушеных перца чили-де-арбол
2 сушеных перца (анчо) поблано
2 сушеных перца гуахильо

Приготовление:

Соскребите семена и перегородки из сушеных перцев чили и разрежьте их на крупные кусочки. Обжаривайте перцы чили в большой сковороде на среднем огне, пока они не начнут менять цвет, около 2 минут.

Переложите в небольшую миску и добавьте столько горячей воды, чтобы перцы были полностью покрыты. Накройте крышкой и дайте запариться 15 мин. Загрузите чили с жидкостью в блендер и взбивайте до получения однородной массы. Отложите.
В большой толстостенной сковороде на оливковом масле обжарьте при среднем огне лук, чеснок, сладкий перец, чили Фресно и Анахайм до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, от 6 до 7 мин. Добавьте оба вида мяса и жарьте до коричневого цвета и полного приготовления, еще 7-8 мин.
Добавьту муку, чили порошок, кумин, черный и кайенский перец и обжаривайте до появления аромата, около 2 мин. Деглазируйте сковороду, добавив пиво и очищая зажаренные мясные кусочки со дна. Добавьте бульон, мясной соус чили и посолите; доведите до кипения, затем тушите на медленном огне не доводя до кипения.
Частично накройте кастрюлю и тушите до тех пор, пока соус чили не упарится, около 2 часов. Снимите с огня. Добавьте кинзу, накройте крышкой и держите теплым до подачи. Сервируйте блюдо с соусом гуакамоле.