Лапша с холодным соусом карри

Ингредиенты:

• 30 гр. цельнозерновой лапши
• 2/3 ст. арахисовая паста
• 1-2 ст. л. красной пасты карри
• 2 ч. л. рисового винного уксуса
• Сок 1 лайм и дольки для подачи
• 1/3 ст. свежих листьев кинзы и еще немного для украшения
• 2 лука-шалота, мелко порезанных
• 1 огурец, очищенный от кожуры и семян и нарезанный тонкими полосками
• 1 большая морковь, натертая в стиле корейской морковки
• Хлопья красного перца, кинза или паста чили для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Большую кастрюлю подсоленной воды доведите до кипения. Добавьте лапшу и готовьте, как указано на упаковке. Оставьте 1/2 ст. отвара от приготовления для соуса, процедите лапшу и промойте под холодной водой. Сцедите лишнюю воду.
2. Взбейте арахисовую пасту, красную пасту карри, винный уксус, сок лайма, кинзу, 1/2 ст. воды и 1 ч. л. соли в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы.
3. Перед подачей перемешайте лапшу с соусом, луком – шалотом, огурцом и морковкой. Приправьте солью и перемешайте. Разложите по тарелкам, посыпав хлопьями перца и кинзой. Подавайте с острой чили-пастой в отдельных мисочках, и дольками лайма.