Классический «Массаман карри»

Ингредиенты:

Курица в соусе карри:

• 2 банки (по 400 г.) кокосового молока
• 5 ст. л. концентрата тамаринда (можно больше, по вкусу)
• 1 ст. л. рыбного соуса (можно больше, по вкусу)
• 1 ст. л. пальмового сахара (можно больше, по вкусу)
• 1,4 кг. рубленых куриных бедер с кожей
• 1/3 ст. жареного арахиса
• 2 лавровых листа
• 1 бадьян обыкновенный
• 400 г. очищенного картофеля, нарезанного на куски около 4 см.
• 1 маленькая луковица, нарезанная на куски около 2,5 см.
• Отваренный рис жасмин для подачи на стол

Паста «Массаман карри»:

• 4 сушеных перца чили «де арболь» (предварительно удалите ножку и семена)
• 4 перца чили «гуахильо» (предварительно удалите ножку и семена)
• 1 ч. л. тайской креветочной пасты в фольгированной упаковке
• 2 ч. л. семян кориандра
• 1/2 ч. л. семян кумина
• 5 стручков кардамона, измельченных ножом
• 2 целых гвоздики
• 2,5 см. трубочка корицы
• 3-4 крупно нарезанных лимонника (нижняя часть молодого стебля)
• 2 ч. л. крупно нарезанного галангала
• 4 зубчика мелко нарезанного чеснока
• 3 предварительно промытых корня кинзы
• 1 мелко нарезанный шалот (средний)
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

Приготовление:

1. Подсушите перец «де арболь» и «гуахильо» на средней чугунной или антипригарной сковороде на среднем огне до тех пор, пока он слегка не почернеет, по 30 сек. с каждой стороны. Переложите в среднюю емкость и залейте горячей водой; дайте настояться около 20 мин. до мягкости. Слейте воду.
2. Тем временем, добавьте упаковку креветочной пасты и кориандр, кумин, кардамон, гвоздику и корицу в сковороду. Подогрейте креветочную пасту (в фольге), около 1 минуты с каждой стороны, и, помешивая, поджарьте специи до золотистого цвета и насыщенного аромата, около 2 минут.
   
   Достаньте упаковку креветочной пасты из емкости и всыпьте вместо нее пряности. После полного остывания извлеките креветочную пасту из фольги. Измельчите специи в порошок в мельнице для пряностей.
   
   Сделайте больше огонь. Добавьте лимонник, галангал, чеснок, корни кинзы и лук-шалот и жарьте, пока смесь не потемнеет, около 3 минут. Переложите в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте подсушенный чили, жареную креветочную пасту, молотые специи, мускатный орех и 3/4 ч. л. соли. Измельчайте в комбайне до тех пор, пока не получите однородную массу.
3. Поместите соус карри и 1/2 ст. кокосового молока в большую кастрюлю или жаровню и поставьте на средний огонь. По мере приготовления помешивайте тщательней со дна, пока не отделится масло, а соус не начнет сильно прилипать к кастрюле, от 6 до 8 мин.
   
   Добавьте 3 ст. л. тамаринда, ст. л. рыбного соуса и ст. л. пальмового сахара и варите, помешивая, несколько секунд. Добавьте куриные бедра и влейте соус карри. Добавьте оставшееся кокосовое молоко, арахис, лавровый лист, бадьян, 1 ч. л. соли и 1 ст. воды.
4. Варите на медленном огне, частично закрыв крышкой, пока курица полностью не приготовится, а количество жидкости немного не уменьшится, на протяжении 40 минут. Добавьте картофель и лук, убедившись, что картофель полностью погружен в жидкость.
   
   Варите на медленном огне, частично закрыв крышкой, пока картофель не станет мягким, около 20 минут. Добавьте еще 2 ст.л. тамаринда. Попробуйте и, если необходимо, добавьте больше тамаринда, рыбного соуса, сахара и соли. На поверхности может образоваться ярко-оранжевый слой масла. Вы можете удалить часть этого масла, но обычно некоторое его количество оставляют в соусе.
   
   Подавайте на стол с отварным тайским рисом жасмин.
   
   Рецепт Массаман-карри.