Морковный торт с ананасами

Ингредиенты:

Для теста:

• 1,5 ст. натертой свежей моркови (приблизительно 2 большие)
• 1/2 свежего ананаса среднего размера, вырезать сердцевину и мелко нарезать кубиками (1,5 ст. оставить для теста, остальное - для посыпки)
• 2 банки (по 100 гр.) морковного пюре детского питания
• 4 крупных яйца
• 1 ст. грецких орехов
• 2 1/4 ст. муки высшего сорта
• 1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 2 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли мелкого помола
• 1,5 ст. сахара
• 1 ч. л. соды
• 1 1/4 ст. растительного масла

Для крема:

• 450 гр. сливочного крем-сыра
• 1,5 ст. нарезанного мелкими кусочками свежего ананаса
• 180 гр. сливочного масла, разрезать на кубики, оставить при комнатной температуре
• 1,5 ст. л. мелко натертой лимонной цедры (приблизительно от 2 лимонов)
• 2 ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Разогреть духовой шкаф до 180°С. Смазать маслом 2 квадратные формы для кекса размером 20 на 20 см. Уложить пергаментную бумагу и смазать маслом, присыпать 1/4 ст. муки.
2. Приготовить тесто для коржей: смешать в небольшой миске морковь, грецкие орехи и 1/2 ст. ананаса с 1/2 ст. муки, дать постоять.
3. Смешать в миске среднего размера корицу, мускатный орех, имбирь, соду, разрыхлитель и соль с оставшимися 1,5 ст. муки.
4. Взбить с помощью миксера в большой чаше яйца с сахаром до загустения, приблизительно 5 мин. Продолжая взбивать яйца, влить тонкой струйкой растительное масло, затем примешать морковное пюре.
   
   Добавить смесь муки с пряностями, и осторожно вмешать орехи, морковь, и ананасы.
5. Приготовить коржи: поместить тесто в подготовленные формы для выпечки. Поставить в духовку и выпекать коржи до тех пор, пока не затвердеют, в течение 45 мин. Проверить готовность коржей можно зубочисткой, проткнув в центре, она должна быть сухой.
6. Достать формы с коржами из духовки и дать остыть в течение 25 мин. Вынуть коржи из формы и полностью охладить.
7. Приготовить крем: взбить миксером в отдельной большой чаше сливочный крем-сыр до образования воздушной массы.
   
   Посыпать сахарной пудрой через ситечко и снова взбить. Добавить лимонную цедру и ванильный экстракт, перемешать до однородного состояния. Накрыть чашу и поставить в холодное место на 20 мин.
8. Собрать морковный торт: положить первый корж на сервировочное блюдо или тортовницу. Распределить по коржу половину крема, исключая края. Посыпать сверху половиной нарезанного кусочками ананаса.
   
   Прикрыть вторым коржом, намазать оставшейся частью крема и посыпать кусочками ананаса.