Тако с рыбой в кляре

Ингредиенты:

Рыбная начинка для тако:

• 900 гр. палтуса без шкурки, порезанного на полоски 15 на 1,5 см.
• 1 ст. муки
• 1 ч. л. соли
• Кукурузные лепешки тортилья (см. рецепт)
• 2 ст. нашинкованной капусты
• 2 ст. сальсы из овощного физалиса, по желанию
• Маринованные халапеньо для гарнира, по желанию

Пивной кляр:

• 1 ст. муки
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. темного мексиканского пива*

Сметанный соус:

• 0,33 ст. майонеза
• 0,66 ст. сметаны
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. воды

Приготовление:

1. Пивной кляр для рыбы: Смешайте муку, соль и перец в миске средних размеров. Постепенно влейте пиво, постоянно взбивая. Отложите и дайте тесту постоять 15 мин. перед использованием. На заметку: это тесто можно использовать также для приготовления овощей.
   
   Сметанный соус: Смешайте майонез и сметану в миске средних размеров. Добавьте лимонную цедру, сок лимона и воду, взбейте. Посолите и поперчите по вкусу (соус можно приготовить заранее, хранить в холодильнике до 3 дней).

2. Начинка для тако из рыбы в кляре

   
   В большую сковороду, поставленную на средний огонь, налейте 3 см. масла. Разогревайте масло, пока термометр для фритюра не покажет 180°С, также можно опустить конец деревянной ложки в масло: он должен начать шипеть.
   
   Смешайте муку и соль на большой тарелке. Посолите куски рыбы и посыпьте перцем, затем обваляйте в муке. Обмакните каждый кусок в пивное тесто со всех сторон. Обжаривайте в горячем масле до готовности и золотистого цвета, около 5 минут. Переложите на бумажное полотенце, чтобы обсушить.
   
   Сделайте тако с рыбной начинкой, украсьте каждое сметанным соусом, капустой, сальсой из физалиса и колечками халапеньо.
   
   Рецепт тако с морским окунем и арбузной сальсой.
   
   На заметку
   
   *используйте охлажденное мексиканское пиво «Негра Модело», это изменит все ваши представления о жареной рыбе!