Энчилада с курицей и гарниром из желтого риса и черной фасоли

Ингредиенты:

Энчилада:

• 1 жареная курица (около 1,3 кг.), без костей, нарезанная
• 10 шт. крупных лепешек тортилий
• 1/2 средний лук, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, нарезанных
• 1,5 ч. л. молотого кумина
• 1/4 ст. муки
• 2 ст. куриного бульона
• Измельченные листья кинзы
• 250 гр. сыра, натертого
• 2 ст. сметаны
• Нарезанные помидоры и листья кинзы для украшения
• Гуакамоле, по желанию

Сальса из запеченного физалиса:

• 450 гр. овощного физалиса
• 1 луковица, очищенная и нарезанная
• 4 зубчика чеснока
• 2 халапеньо
• 2 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ст. нарезанной кинзы
• Сок 1/2 лайма

Черная фасоль с перцем чили:

• 450 гр. сушеной черной фасоли, замоченной на ночь
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 средний лук, нарезанный кубиками
• 1 перец халапеньо, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 1 лавровый лист

Желтый рис:

• 2 ст. длиннозерного риса
• 4 ст. воды
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 1 ст. л. куркумы
• 1 ч. л. соли
• 1 лавровый лист

Приготовление:

1. Сальса из запеченного физалиса: На противень выложите томаты, лук, чеснок и халапеньо и запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 12-15 мин. Переложите запеченные овощи и все выделившиеся соки на дне противня в кухонный комбайн. Добавьте кумин, соль, кинзу и сок лайма и смешивайте до однородной консистенции.
   
   

   Энчилада

   
   Тем временем нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до мягкости и карамелизации - это займет от 5 до 7 мин. Добавьте чеснок и кумин, затем готовьте еще минуту. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы мука не подгорела, а затем постепенно вливайте куриный бульон для получения белого соуса. Продолжайте перемешивать на медленном огне, пока мука не проварится, а жидкость не загустеет. Выключите огонь, добавьте половину сальсы из томатов и чили, немного свежей нарезанной кинзы. Добавьте нарезанное куриное мясо. Посолите и поперчите.
2. Немного сбавьте температуру в духовке и начните сборку блюда. Возьмите большую форму для выпечки и смажьте нижнюю часть оставшейся сальсой. Теперь возьмите мучные лепешки и быстро подогрейте их над плиткой или поставьте на короткое время в микроволновку. Используя неглубокую миску, слегка смажьте каждую лепешку сальсой. Выложите курицу на лепешку, а затем посыпьте измельченным сыром. Заверните лепешку в начинку и сверните в виде сигары. Используя лопаточку выложите лепешки в форму для запекания. Когда вы выложите все лепешки, полейте получившееся блюдо сальсой и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в течение 30 мин., пока на лепешках не появятся пузырьки и трещины. Украсьте кинзой и помидором.
   
   Подавайте блюдо горячим с острой черной фасолью и желтым рисом, оставшейся сальсой, сметаной и гуакамоле. см. еще рецепт мексиканских энчилад.
   
   Черная фасоль с перцем чили: В большой миске замочите фасоль на ночь. Вода должна покрывать фасоль на 5 см. Слейте воду и отложите.
   
   В той же кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, перец халапеньо, чеснок и лавровый лист и тушите, пока овощи не начнут смягчаться, около 5 мин. Добавьте фасоль и долейте воды примерно на 2 см. выше фасоли и овощей. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 или 1 1/2 ч. или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Уберите лавровый лист и выбросьте его. Пробуйте фасоль и добавьте соли и перец по вкусу.
   
   Желтый рис: Поместите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до легкого кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока рис не поглотит воду, около 15-20 мин. Снимите с огня и дайте постоять 5 мин. Уберите чеснок и лавровый лист вилкой и подавайте.