Рис с черной фасолью по-карибски

Ингредиенты:

Для риса:

• 1,5 ст. длиннозерного риса
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшая луковица, нарезать
• 1/2 зеленого болгарского перца, очистить от семян и нарезать
• 1 ч. л. молотых семян аннато
• 2,5 ст. воды
• 2 ч. л. соли
• 1 лавровый лист

Для фасоли:

• 250 гр. черной фасоли
• 12 ст. воды
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезать
• 1 зеленый болгарский перец, удалить семена и черешок, нарезать
• 10 зубчиков чеснока, измельчить
• 2 ч. л. молотого кумина
• 2 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. красного винного уксуса, плюс немного для подачи
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Жареный рис на масле аннато: в кастрюле среднего размера с плотно прилегающей крышкой разогрейте масло на умеренном огне. Добавьте лук, перец, аннато и готовьте, помешивая, около 2 мин., пока овощи слегка не смягчатся. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока он не подрумянится, еще около 2 мин. Добавьте воду, соль, лавровый лист и доведите до кипения. Кухонным полотенцем плотно оберните крышку кастрюли. Накройте рис, убавьте огонь для слабого кипения и готовьте 20 мин.
2. Снимите рис с огня и отставьте в сторону, не снимая крышку, на 10 мин. Затем снимите крышку и взбейте рис вилкой. Подавайте с черной фасолью.
   
   Черная фасоль: Поместите фасоль в большую кастрюлю, добавьте воду и лавровый лист, доведите до кипения. Отставьте в сторону на 1 ч., не снимая крышку.
   
   Снова доведите фасоль до кипения, убавьте огонь и оставьте без крышки, варите при слабом кипении 1 ч. 30 мин.
3. Разогрейте масло на умеренном огне в сковороде среднего размера. Добавьте лук, перец и готовьте, помешивая, около 5 мин. до мягкости. Добавьте чеснок, кумин, орегано с кориандром и готовьте, помешивая, пока не появится аромат, еще около 1 мин. К фасоли добавьте луковую смесь и продолжайте готовить при слабом кипении, пока фасоль не станет очень мягкой, а жидкость загустеет — еще примерно 1 ч. 30 мин..
   
   Если блюдо кажется слишком густым, разбавьте его, добавляя немного воды. Вмешайте винный уксус, приправьте по вкусу солью, кайенским и черным перцем. Подавайте.
   
   Рецепт риса с фасолью по-ямайски.