Рис с фасолью по-мексикански

Ингредиенты:

Желтый рис:

• 2 ст. длиннозерного риса
• 4 ст. воды
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. куркумы
• 1 ч. л. соли
• 1 лавровый лист

Острая черная фасоль:

• 450 гр. черной сушеной фасоли, отобранной и замоченной на ночь
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 среднего лука, нарезанного кубиками
• 1 перец халапеньо, нарезанный
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист

Приготовление:

1. Готовим фасоль: В большой кастрюле замочите фасоль на ночь, чтобы вода покрывала фасоль на 4 см. Слейте воду.
   
   В той же кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, халапеньо, чеснок и лавровый лист и варите, пока овощи не начнут смягчаться, около 5 мин. Добавьте фасоль и залейте водой примерно на 2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 1 до 1 1/2 ч., или пока фасоль не станет мягкой. Уберите лавровый лист и выбросьте. Попробуйте фасоль и посолите и поперчите по вкусу.
2. Готовим рис: Поместите все ингредиенты в казан, хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до мелкого кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока рис не поглотит воду, примерно от 15 до 20 мин. Снимите с огня и оставьте под крышкой в течение 5 мин. Выбросьте чеснок и лавровый лист.
   
   Подавайте рис с фасолью в качестве гарнира к мексиканской энчиладе.