Ромовая баба с шоколадом

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто

• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 1/3 ст. молока
• 1/4 ст. сметаны
• 1 яичный желток
• 1 цельное яйцо
• 1 и 3/4 ст. кондитерской муки (пшеничная мука мелкого помола с низким содержанием белка (8 - 10 %)
• 3 ст. л. сахарного песка
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, комнатной температуры

Начинка

• 1/2 ст. бланшированного миндаля
• 1/3 ст. сахарного песка
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
• 1 большое яйцо
• 2 ст. л. темного рома
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. мелко натертой цедры апельсина (по желанию)
• 1/4 ч. л. миндального экстракта
• 170 гр. шоколада, мелко порубить

Штройзель

• 6 ст. л. сахара
• 1/3 ст. пшеничной муки высшего сорта
• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
• 1 яйцо, взбить

Приготовление:

1. Приготовить тесто: смешать в чаше для миксера дрожжи и 2 ст. л. теплой воды, дать постоять до образования пены, 5 мин.
   
   Добавить молоко, сметану, яичный желток и 1/2 ст. муки, включить миксер на среднюю скорость и перемешать до однородного состояния. Продолжая перемешивать, добавить оставшуюся муку и месить, пока не сформируется влажное тесто, приблизительно 4 мин.
   
   Увеличить скорость до высокой, добавить яйцо, сахар, соль и ванильный экстракт, месить до образования густой консистенции, 3 - 4 мин. Продолжая месить, добавить постепенно сливочное масло. Тесто должно получиться влажным.
2. Смазать большую чашу сливочным маслом и переложить в нее тесто, накрыть пленкой. Поставить тесто в теплое место и дать постоять, пока тесто не увеличится почти в два раза, приблизительно 1 ч. 30 мин. Затем обмять тесто, накрыть пленкой и поставить в холодное место, охлаждать пока не затвердеет, не менее 3 часов или в течение ночи.
3. Посыпать обильно мукой лист пергаментной бумаги. Выложить тесто на лист и сформировать в квадрат, затем раскатать в прямоугольник размером 27 на 37 см. Переложить тесто вместе с пергаментной бумагой на противень и стряхнуть лишнюю муку. Накрыть тесто пленкой и охладить, пока не затвердеет, 1 - 2 ч.
4. Тем временем приготовить начинку: измельчить в кухонном комбайне миндаль и сахар. Добавить сливочное масло, яйцо, ром, ванильный и миндальный экстракт, корицу, цедру апельсина, перемешать до однородного состояния. Накрыть и охладить в течение 1 ч.
5. Приготовить штройзель: размять вилкой в миске сахар, муку и сливочное масло, что бы образовались комочки. Накрыть и поставить в холодное место.
6. Смазать сливочным маслом прямоугольную форму для выпечки размером 22 на 12 см.
7. Намазать тесто миндальной начинкой, оставляя 2,5 см. от каждого края, посыпать шоколадом.
8. Начиная с короткого края, помогая пергаментной бумагой, скатать тесто в плотный рулет, стряхивая лишнюю муку.
9. Зажать концы рулета, затем скрутить несколько раз.
10. Сложить рулет пополам, чтобы концы оказались рядом.
11. Затем снова скрутить.
12. Положить рулет в форму для выпечки.
13. Накрыть сверху промасленной пергаментной бумагой и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось, приблизительно на 2 часа.
14. Разогреть духовой шкаф до 180°С. Намазать тесто взбитым яйцом и посыпать штройзелем. Выпекать ромовую бабу, до золотистого цвета, 60 - 70 мин. Готовность можно проверить, нажав на центр, поверхность должна быть упругой. С помощью ножа, отделить ромовую бабу от формы и не вынимая охладить в течение 1 часа. Затем вынуть из формы и полностью охладить.
    
    Подавайте ромовую бабу с кофе с вишневыми сливками.