Фахитас на гриле с двумя видами начинок

Ингредиенты:

Мясная начинка

• 1350 гр. куриных грудок без костей и кожи
• 1350 гр. фланк и скирт стейков
• От 30 до 40 пшеничных лепешек тортилий
• Фасоль фиеста, рецепт далее
• 450 гр. тертого сыра
• 250 гр. сметаны
• 5 лаймов, нарезанных на дольки

Маринад

• 1/2 ст. оливкового масла
• 1/4 ст. приправы чили
• 3 ст. л. Вустерширского соуса
• 1 ст. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. красного перца хлопьями
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• Сок 3 лаймов
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. черного перца

Пико -де -Гальо

• 5 помидоров
• 3 перца халапеньо
• 1/2 большого лука
• 1 пучок кинзы
• 1/2 лайма
• Поваренная соль

Топпинг

• 2 средних луковицы, разрезать пополам и нарезать
• 4 болгарских перца (цвет любой), отобранные и нарезанные на полоски
• Перемешайте с 2 ст. л. оливкового масла

Фасоль фиеста

• 900 гр. фасоли пинто
• 1 свиная рулька, разрезать на кусочки
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 6 сладких перцев разных цветов, очищенных от семян и нарезанных кубиками
• 6 зубчиков чеснока, измельчить
• 1 ст. л. приправы чили
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. черного перца

Приготовление:

1. Для маринада: В блендере смешайте оливковое масло, порошок чили, соус Вустершир, кумин, хлопья красного перца, чеснок и сок лаймов; приправьте солью и перцем. Затем добавьте сахар, и мешайте маринад, пока он полностью не станет однородным.
   
   Для мяса: Поместите курицу и говядину в отдельную посуду или большие закрывающиеся пластиковые мешки для хранения. Залейте курицу и говядину маринадом и разотрите маринад по всему мясу. Хорошо вымойте руки, а затем накройте посуду полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике от 4 до 6 ч.
2. Для пико-де-гальо: Нарежьте помидоры, халапеньо и лук очень маленькими кубиками. Затем хорошо измельчите кинзу. Перед нарезкой отберите и выбросьте длинные стебли без листьев. Поместите все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте. Выжмите сок из половинки лайма в миску. Добавьте соль по вкусу и перемешайте снова.
   
   Когда будете готовы к приготовлению овощей, разогрейте гриль до высокой температуры.
   
   Обжарьте курицу на гриле с двух сторон до полной готовности, примерно 4 мин. с каждой стороны. Выложите ее на тарелку, чтобы остудить в течение 5-10 мин.
   
   Обжарьте говядину на гриле с двух сторон до полной готовности, примерно 5 мин. с каждой стороны. Выложите ее на тарелку, чтобы остудить в течение 5-10 мин.
   
   Выложите на решетку овощи и готовьте, время от времени переворачивая, около 10 мин.
3. Собираем блюдо: Выложите овощи на блюдо. Нарежьте курицу и говядину полосками. Заверните тортильи в фольгу и держите на гриле теплыми до подачи. Подавайте с фасолью фиеста, тертым сыром, дольками лайма, со свежей сальсой пико-де-гальо и сметаной.
   
   

   Фасоль фиеста

   
   Поместите фасоль в большую миску и залейте холодной водой. Дайте настояться в течение 5-6 часов или оставьте на ночь.
   
   Слейте воду и промойте фасоль, а затем поместите ее в большую кастрюлю. Добавьте чеснок, зеленый, оранжевый, красный перец и лук. Залейте их примерно на 2 см. водой, а затем добавьте рульку или бекон. Затем добавьте порошок чили, кумин, соль и перец. Перемешайте, чтобы соединить ингредиенты, а затем доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите фасоль до готовности, около 2 ч. Проверьте уровень жидкости примерно на половине процесса приготовления пищи; если вы предпочитаете менее разваренную фасоль, то можете слить примерно треть воды.