Палочки “Паниссе” с соусом сальса верде

Ингредиенты:

Палочки паниссе с травами

• 1 ст. плюс 2 ст. л. муки из нута
• 2 ст. воды
• 6 ст. л. оливкового масла, плюс дополнительно для приготовления
• 3 ст. л. нарезанного базилика
• 3 ст. л. нарезанного шнитт-лука
• 1/2 ч. л. соли

Сальса верде (зеленый соус)

• 1 ст. нарезанной петрушки
• 1 ст. нарезанного укропа
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ст. л. маринада из банки с каперсами
• 3 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1. Паниссе

   Смешайте муку из нута, воду и масло в средней кастрюле на среднем огне. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не приобретет текстуру заварного крема, около 7 мин.
2. Снимите с огня и охладите в течение 10 мин. Смешайте с травами и солью, переложите на противень размером 20 см, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте в течение как минимум 2 ч.
3. Для сервировки нагрейте немного оливкового масла в кастрюле на большом огне. Выложите паниссе на разделочную доску и нарежьте на 16 палочек. Обжарьте паниссе около 3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета.
4. Осторожно снимите со сковороды и подавайте с зеленым соусом.
   

   Сальса верде

   Пюрируйте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендером, добавляя достаточно воды, чтобы добиться однородной массы. Добавьте приправы по вкусу и держите в холоде до подачи.