Курица в соусе моле поблано
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 1 курица (1400-1800 гр.), разрезанная на 6 кусков
- 2 разорванных на кусочки лепешки тортилья диаметром 15 см.
- 75 гр. разломанного на куски горького шоколада
- 5 горошин черного перца
- 0,5 ст. семян кунжута
- 5 целых зубчиков чеснока
- 1 палочка корицы
- 0,5 ч. л. семян аниса
- 0,25 ч. л. семян кориандра
- 6 сушеных перцев чили гуахильо
- 4 сушеных перца анчо чили
- 6 ст. л. масла канолы
- 0,25 ст. изюма
- 0,25 ст. цельного бланшированного миндаля
- 0,25 ст. очищенных тыквенных семечек
- Щепотка сахара
Приготовление:
- Сложите курицу и перец в большую кастрюлю, налейте воды, чтобы она покрыла курицу, и посолите. Доведите до кипения на медленном огне и варите до мягкости, около 40 минут. Переложите цыпленка на большую тарелку, а получившийся бульон отставьте в сторону.
- Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде на среднем огне, перемешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Отложите 2 ст. л. для украшения, а остальное переложите в блендер. В той же сковороде жарьте зубчики чеснока, палочку корицы, семена аниса и кориандра до появления аромата, около 3 минут. Добавьте в блендер.
- Удалите стебель и семена сушеных перцев чили. Разогрейте 4 ст. л. масла канолы в той же сковороде на среднем огне. Добавьте перцы чили и слегка обжарьте, примерно 2 минуты. Переложите в миску, налейте горячей воды, чтобы покрыла ингредиенты, и замочите на 30 мин.
- Тем временем положите изюм, миндаль, тыквенные семечки и кусочки тортильи в масло на сковороде и готовьте, помешивая, пока семена и лепешки не станут золотисто-коричневого цвета, около 2 минут. Переложите в блендер вместе с маслом со сковороды. Добавьте размягченные чили и сделайте пюре, влив дополнительно 2-3 ст. жидкости, в которой вымачивались перцы, чтобы получить густой однородный соус.
- Разогрейте оставшиеся 2 ст. л. масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чили соус и жарьте, помешивая, пока он не загустеет, 5-6 минут. Добавьте 4 ст. оставшейся от приготовления курицы жидкости и медленно кипятите, пока соус не начнет густеть, около 20 минут. Добавьте шоколад и медленно кипятите, часто помешивая, пока шоколад не растает и соус немного не выкипит, еще примерно 20 минут. Добавьте сахар и посолите.
Выложите куски курицы в соус и прогрейте на медленном огне. Подавайте с оставшимися кунжутными семечками.
Возможно, вас заинтересует прочтение кулинарной заметки - Лечим сосуды шоколадом.
|