Гречневый маффин с капустой кале и грибами

Ингредиенты:

• 150 гр. белых грибов, нарезанных
• 100 гр. капусты кале, нарезанной
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 ст. л. свежего тимьяна
• 2 ст. л. молотого льняного семени, смешанного с 6 ст. л. воды
• 150 гр. гречневой муки
• 50 гр. овсянки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. морской соли
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 100 мл. оливкового масла
• 150 мл. миндального молока
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• Тыквенные семечки для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень для 12 кексов 10 формочками для выпечки. Можно использовать квадраты по 10 см., вырезанные из бумаги для выпечки.
   
   Нагрейте немного оливкового масла в кастрюле, добавьте нарезанные грибы, чеснок и тимьян и тушите около 5 мин., вода из грибов должна выпариться. Перемешайте с нашинкованной капустой и тушите еще около 2 мин. Снимите с огня и оставьте остыть. В небольшой миске смешайте 2 ст. л. льняного семени с 6 ст. воды и отложите. В большой миске смешайте гречневую муку, овсянку, разрыхлитель, соду, морскую соль и орегано. Отложите.
2. В маленькой миске соедините оливковое масло, миндальное молоко и яблочный уксус. Добавить эту смесь в миску с льняным семенем и мешайте до тех пор, пока они не будут полностью соединены. У вас должна получиться довольно густая консистенция теста. Наконец, добавьте в него грибы и капусту.
   
   Распределите тесто по подготовленным формам и посыпьте тыквенными семечками. Выпекайте около 35 мин., или пока зубочистка не будет выходить чистой. Выньте из духовки, как только кексы будут готовы, оставьте остывать в течение 10 мин., прежде чем вынимать из формы.
   
   Рецепт десертного маффина с мускатной тыквой.