Сливово-персиковый коблер под крышечкой из теста

Ингредиенты:

Пирог

• 900 гр. персиков, очищенных, без косточек и тонко нарезанных
• 450 гр. слив, очищенных, без косточек и тонко нарезанных
• Сливочное масло для смазывания формы
• 2/3 ст. коричневого сахара
• 1 ст. л. меда
• 1 ч. л. тертого очищенного имбиря
• Щепотка соли
• 1/4 ст. муки высшего сорта

Печенье

• 1 и 2/3 ст. муки высшего сорта, плюс больше для раскатки теста
• 1/4 ст. сахара
• 1,5 ст. л. разрыхлителя
• 1/8 ч. л. соли
• 6 ст. л. охлажденного масла, нарезанного на мелкие кубики
• 2/3 ст. простокваши
• Сахар для посыпки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом неглубокую форму для выпечки объемом 2,5 л.
   
   Готовим начинку: смешайте персики и сливы в средней миске с коричневым сахаром, медом, имбирем и солью. Добавьте муку и перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки.
   
   Готовим рубленое тесто: смешайте муку, сахар, сахар, разрыхлитель и соль в средней миске. Вбейте руками или блендером масло, смесь должна стать похожей на грубую муку с кусочками масла размером с горошину. Добавьте простоквашу и перемешайте с помощью вилки.
2. Готовим печенье: выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и обваляйте тесто в муке. Раскатайте тесто толщиной в 1 см. Ножом или специальной формочкой вырубите печенье по 5 см., из обрезков раскатайте пласты и также вырубите печенье.
   
   Выложите печенье поверх начинки. Покройте пахтой и сахаром. Выпекайте до тех пор, пока печенье не станет золотистым, а начинка пирога не будет пузыриться, около 50 мин.
   
   В этом домашнем пироге персики можно заменить нектаринами.