Персиковый коблер под крышечкой из теста

Ингредиенты:

Начинка

• 1,3 кг. персиков, очищенных и нарезанных
• 1/3 ст. сахара
• 2 ст. л. муки
• 1/8 ч. л. мускатного ореха
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, нарезать кусочками

Тесто

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ст. сахара, плюс больше для посыпки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• Мелкая соль
• 4 ст. л. холодного сливочного масла
• 3/4 ст. молока, плюс 2 ст. л.
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры

Приготовление:

1. Поместите решетку в центр духовки и предварительно разогрейте ее до 190°С.
   
   Для начинки: в средней миске смешайте сахар, муку и мускатный орех. Постепенно добавляйте 1/4 ст. воды и лимонного сока, чтобы получить однородную смесь.
   
   Добавьте фрукты и осторожно перемешайте, чтобы равномерно распределить их в смеси. Выложите в неглубокую, жаропрочную форму для выпечки объемом 2 л., сверху выложите кусочки сливочного масла. Отложите в сторону.
2. Для теста: в большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и 1/2 ч. л. мелкой соли. Вбивайте масло в тесто руками, пока текстура не станет похожа на муку. Добавьте молоко, ваниль и лимонную цедру к сухим ингредиентам и перемешайте, чтобы получить влажное тесто.
3. Поставьте форму для выпечки на плиту и нагрейте на среднем огне. Осторожно перемешайте смесь фруктов, пока она не закипит. Уменьшите огонь до минимума и варите, пока не загустеет, около 2 мин. Снимите с огня.
4. Зачерпните тесто ложкой и скиньте его на персики в случайном порядке, оставляя открытые области. Затем примните ложкой для того, чтобы тесто было выложено одинаковой толщины. У вас должен получиться топпинг в виде брусчатки (cobble в пер. означает ”булыжник”). Посыпьте тесто сахаром, по желанию.
5. Выпекайте коблер, пока тесто слегка не поджарится около 45 мин. Дайте пирогу остыть при комнатной температуре в течение 20-30 мин. перед подачей на стол. Подавайте теплым или комнатной температуры.
   
   В этот персиковый коблер вы можете добавить малину для цвета.