Чернично-персиковый коблер с малиной

Ингредиенты:

Печенье

• 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки, плюс больше для смазывания
• 1,5 ст. муки высшего сорта, плюс больше для раскатки теста
• 1/3 ст. сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 1/4 ч. л. соли
• 1/2 ст. жирных сливок, а также больше для обмазывания
• Крупный сахар для посыпки

Начинка

• 1,3 кг. персиков, без косточки, нарезанные тонкими ломтиками
• 2/3 ст. сахара
• 1/4 ст. кукурузного крахмала
• Тертая цедра и сок 1/2 апельсина
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 200 гр. малины
• 200 гр. черники

Приготовление:

1. Смажьте маслом форму для выпечки размером 22 на 33 см. Готовим тесто для печенья: смешайте муку, сахар, разрыхлитель, мускатный орех и соль в средней миске. Добавьте масло и мешайте его пальцами до тех пор, пока крупинки не станут размером с горошину.
   
   Добавьте жирные сливки и мешайте, пока смесь не станет густой. Выложите на поверхность, посыпанную мукой, и раскатайте до толщины 0,6 см. Положите в морозилку на 10 мин.
2. Разогрейте духовку до 180ºC.
   
   Готовим начинку: смешайте персики, сахар, кукурузный крахмал, апельсиновую цедру, сок и ваниль в миске. Аккуратно добавьте ягоды. Переложите на подготовленную форму для выпечки.
3. Вырежьте кружочки из охлажденного теста, используя круглые трафареты для печенья. Разложите круги на начинке; смажьте жирными сливками и посыпьте крупным сахаром. Выпекайте до золотистой корочки печенья и кипения начинки, от 50 мин. до 1 ч. Охладите на решетке.
   
   Рецепт домашнего пирога с начинкой из черники, малины и клубники под крышечкой из теста.