Тушеные бедра индейки в соусе моле

Ингредиенты:

Для соуса моле:

• 4 шт. овощного физалиса, очистить от шелухи
• 2 помидора среднего размера
• 4 неочищенных зубчиков чеснока
• 1/2 большой луковицы
• 3/4 ст. растительного масла
• 8 сушеных перцев чили анчо, отрезать основание и высыпать семена (семена оставить)
• 8 сушеных перцев чили пасилла, отрезать основание и выбросить семена
• 1 лепешка тортилья
• 1/2 ст. миндаля, порубить
• 1/2 ст. изюма
• 1/2 ст. тыквенных семян
• 4 ст. л. кунжута
• 5 шт. цельного душистого перца
• 5 шт. черного перца горошком
• 2 шт. цельной гвоздики
• 1/4 звездочки бадьяна
• 2,5 см. трубочки корицы
• Крупная соль
• 170 гр. молочного шоколада, порубить
• Готовый отваренный рис, лепешки тортильяс, для гарнира

Для индейки:

• 6 - 8 бедер индейки (по 300 гр. каждое)
• 1/2 большой луковицы
• 2 стебля сельдерея, разрезать на четыре части
• 1 большой пучок кинзы
• 2 шт. цельной гвоздики
• 4 шт. цельного душистого перца
• 1/4 звездочки бадьяна
• 5 шт. черного перца горошком
• Крупная соль

Приготовление:

1. Приготовить индейку: сложить в большую кастрюлю бедра индеек, репчатый лук, сельдерей, веточки кинзы, гвоздику, душистый перец, бадьян, перец горошком и 1 ч. л. соли, залить холодной водой, таким образом, чтобы мясо полностью погрузилось. Довести до кипения и варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким, приблизительно 1 ч. 30 мин. С помощью кухонных щипцов, вынуть из кастрюли мясо индейки и положить на блюдо, чтобы оно немного охладилось. Затем процедить бульон через мелкое сито в большую мерную емкость или миску. Должно получится приблизительно 8 ст. бульона, если получилось больше, перелить бульон обратно в кастрюлю и продолжать варить, пока он не уварится до 8 ст. Снять жир с поверхности бульона. Удалить кожу с бедер индейки.
2. Приготовить соус моле: разогреть гриль. Положить на гриль плоды физалиса, помидоры, чеснок и лук. Жарить овощи, поворачивая, пока не обуглятся, приблизительно 10 мин. Переложить овощи в миску и немного охладить. Затем удалить кожицу с помидор и чеснока.
3. Нагреть в большой сковороде при умеренно высокой температуре 1/4 ст. растительного масла. Добавить в сковороду перцы чили и жарить, поворачивая, пока перцы не обжарятся, 30 - 45 сек., переложить в миску. Обжарить в той же сковороде на масле тортилью, переложить в миску с чили. Залить перцы и тортилью водой и оставить на 30 мин. размягчатся, затем слить воду. Переложить перцы и тортилью в миску к овощам.
4. Слить со сковороды масло и вытереть бумажным полотенцем насухо. Налить в эту же сковороду 1/4 ст. нового растительного масла и нагреть при умеренно высокой температуре. Добавить в сковороду миндаль и жарить, помешивая, до золотистого цвета, 3 мин. Добавить изюм и жарить, пока он не разбухнет, еще 30 сек., переложить с помощью шумовки в миску. Добавить в сковороду тыквенные семена и жарить, помешивая, пока они не начнут лопаться, 2 мин., переложить в миску с миндалем.
5. Слить со сковороды масло и вытереть бумажным полотенцем на сухо. Нагреть сковороду до средней температуры. Добавить кунжут и жарить, помешивая, до золотистого цвета, приблизительно 3 мин., переложить в отдельную миску. Добавить в туже сковороду 1 десертную ложку семян перца анчо, душистый перец, перец горошком, гвоздику, бадьян и трубочку корицы, жарить, помешивая, 2 мин., переложить специи в миску с кунжутом, и немного охладить. Перемолоть все специи в мелкий порошок.
6. Высыпать в блендер жареный миндаль, изюм, тыквенные семена, молотые специи, 1/4 ч. л. соли, добавить 2 ст. бульона, измельчить до однородного состояния, перелить в миску. Положить в блендер жареные овощи, перцы чили, тортилью, 1 ч. л. соли и 2 ст. бульона, измельчить до однородного состояния.
7. Нагреть в большой кастрюле с толстым дном при умеренно высокой температуре 1/4 ст. растительного масла. Добавить протертую смесь перцев чили и готовить, постоянно помешивая, пока смесь немного не загустеет, приблизительно 5 мин. Добавить миндальную смесь со специями и 2 ст. бульона, довести до кипения при средней температуре. Добавить шоколад и помешивая растопить. Добавить бедра индейки и тушить, пока мясо полностью не прогреется, приблизительно 30 мин. Если соус получился густым, разбавить еще бульоном. Досолить соус по вкусу.
8. Подавать тушеные бедра индейки в соусе моле к рису с лепешками тортильяс.