Клубничное печенье с кокосовой, миндальной мукой и тапиокой

Ингредиенты:

Печенье

• 1 ч. л. экстракта ванили
• 3 ст. вымытых и разрезанных пополам ягод клубники
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. несладкой кокосовой стружки для посыпки
• 3 ст. л. кокосового сахара
• Взбитые кокосовые сливки, для украшения
• 0,75 ст. безглютеновой мучной смеси, рецепт ниже, и дополнительно для раскатывания
• 0,33 ст. миндальной муки
• 2 ст. л. кокосовой муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч.л. соли
• 0,25 ч. л. пищевой соды
• 80 гр. сливочного масла, разрезанного на маленькие кусочки и замороженного
• 170 гр. греческого йогурта

Безглютеновая мучная смесь

• 1,5 ст. (190 гр.) муки тапиоки
• 3 ст. (435 гр.) белой рисовой муки
• 0,75 ст. (120гр.) картофельного крахмала
• 1 ст. л. (8 гр.) ксантановой камеди
• 1,5 ч. л. (5 гр.) соли
• Смешайте ингредиенты в большой миске

Приготовление:

1. Сложите клубнику в миску средних размеров, сбрызните лимонным соком и посыпьте 1 ч. л. сахара; аккуратно перемешайте и дайте постоять около 30 минут.
2. Предварительно разогрейте духовку до 200°С. В кухонный комбайн сложите безглютеновую мучную смесь, миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель, соль, соду и оставшиеся 2 ст. л. кокосового сахара. Добавьте сливочное масло и измельчите до состояния крупной крошки. Добавьте йогурт и ваниль, запустите комбайн, чтобы перемешать.
3. На пергаментной бумаге, посыпанной мучной смесью, раскатайте тесто толщиной около 2 см., разрежьте на 6 одинаковых кругов. Смажьте верхушки водой и посыпьте кокосовой стружкой.
4. Переложите на выложенный пергаментной бумагой противень и запекайте до золотистого цвета, около 12 минут. Дайте остыть на противне. Перед подачей разрежьте каждое печенье пополам; положите внутрь клубнику с соком и взбитые кокосовые сливки.