Веганский тыквенный пирог

Ингредиенты:

Песочный корж

• 1,5 ст. пшеничной муки высшего сорта, плюс больше для раскатки
• 1 ст. л. сахарного песка
• 1 ст. л. белого уксуса
• Мелкая соль
• 1/2 ст. нерафинированного кокосового масла
• 4 - 6 ст. л. ледяной воды

Начинка из тыквы

• 420 гр. пюре из тыквы
• 230 гр. мягкого тофу
• 2/3 ст. сахара
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1/2 ч. л. экстракта ванили

Приготовление:

1. Приготовьте корж для пирога: в кухонном комбайне смешайте муку, сахар, уксус и 1/2 ч. л. соли.
   
   Добавляйте кокосовое масло по чайной ложке и перемешивайте до тех пор, пока самые крупные кусочки теста не станут размером с горошину. Добавьте 4 ст. л. ледяной воды и перемешайте до однородного состояния. Проверьте консистенцию теста: сожмите горсть, тесто должно держать форму. Если смесь слишком рыхлая, добавьте еще 1 - 2 ст. л. ледяной воды.
   
   Переложите тесто на большой кусок полиэтилена, сформируйте диск толщиной около 1,5 см. и охладите в течение как минимум 1 часа или ночи.
2. Чтобы тесто легко раскатывалось, достаньте его заранее из холодильника и оставьте при комнатной температуре (на это может потребоваться от 20 до 40 минут в зависимости от температуры в вашей кухне).
   
   На слегка посыпанной мукой поверхности или между двумя кусками пергаментной бумаги раскатайте тесто в диск диаметром 30 см. Если тесто становится слишком теплым, охладите его, чтобы укрепить его. Поместите тесто в 23 см. круглую форму для пирога. Заправьте нависающее тесто и пригладьте края. Охладите корж в течение 30 минут.
3. Поместите решетку в центр духовки и предварительно разогрейте до 180°С.
   
   Застелите корж фольгой или пергаментом и наполните сухой фасолью или специальными керамическими утяжелителями для выпечки. Выпекайте корж до тех пор, пока края не станут слегка золотистыми, от 20 до 25 минут. Уберите груз и пергамент, и продолжайте выпекать до тех пор, пока поверхность коржа не станет слегка золотистой, 15-20 минут.
   
   Поместите на решетку и полностью охладите.
4. Приготовьте начинку для пирога: в кухонный комбайн поместите пюре из тыквы, тофу, сахар, кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех, ваниль и 1/4 ч. л. соли, перемешивайте до образования однородной консистенции, соскабливая начинку с краев чаши по мере необходимости.
5. Налейте начинку в подготовленный корж для пирога и запекайте до затвердения, от 40 до 45 минут. Охладите до комнатной температуры. Затем в холодильнике в течение как минимум 2 часов или ночи. Нарежьте тыквенный пирог и подавайте.
   
   Рецепт Тыквенного пирога.