Яйца Бенедикт с голландским соусом

Ингредиенты:

Соус голландез

• 4 яичных желтка
• 1 ст. л. лимонного сока
• 110 гр. сливочного масла, расплавленного
• Щепотка кайенского перца
• Щепотка соли

Яйца Бенедикт

• 8 ломтиков канадского бекона
• 4 английских маффина
• 2 ч. л. белого уксуса
• 8 яиц
• Соль и перец по вкусу
• Голландский огурец
• Нарезанная петрушка для украшения

Приготовление:

1. Аккуратно смешайте яичные желтки и лимонный сок в миске из нержавеющей стали, пока смесь не загустеет и не станет больше в 2 раза. Поместите миску поверх кастрюли с едва кипящей водой (или используйте жаровню), вода не должна касаться дна миски. Продолжайте быстро взбивать. Будьте осторожны, не допустите, чтобы яйца стали слишком горячими.
   
   Медленно добавьте в растопленное масло и продолжать взбивать, пока соус не загустеет и не удвоится по объему. Снимите с огня, добавьте кайенский перец и соль. Накройте и поместите в теплое место до сервировки яиц Бенедикт. Если соус становится слишком густым, добавьте несколько капель теплой воды перед сервировкой.
   Выход: 1 ст.

2. Яйца Бенедикт

   Обжарьте бекон в средней сковороде и подрумяньте английские тосты, выложите на лист для выпечки. Налейте в кастрюлю воду, добавьте белый уксус. Это ускорит приготовление яичного белка. Доведите воду с уксусом до медленного кипения. Осторожно разбейте 1 яйцо в воду, стараясь не повредить его. Повторите с оставшимися яйцами. Уменьшите огонь.
   
   Готовьте в течение 3 мин. 30 сек., пока яичный белок не приготовится, а желток останется жидким. Вытащите яйцо с помощью шумовки. Сборка блюда: положите кусочек канадского бекона поверх каждого тоста, затем яйцо. Приправьте солью и перцем. Сверху полейте голландским соусом. Украсьте нарезанной петрушкой.