Безглютеновые овсяные панкейки с черникой

Ингредиенты:

Панкейки

• 1 ст. безглютеновой мучной смеси, рецепт см. ниже
• 0,25 ст. миндальной муки
• 0,25 ст. пшенной муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1/2 ст. черники
• 0,5 ч. л. соли
• 1,75 ст. молока
• 2 крупных яйца комнатной температуры
• 0,25 ст. масла канолы и дополнительно для смазывания
• 2 ст. л. меда
• 2 ч. л. экстракта ванили
• 0,5 ч. л. миндального экстракта, по желанию
• 0,25 ст. овсяных хлопьев
• Сливочное масло
• Нарезанный жареный миндаль для украшения
• Теплый кленовый сироп для украшения

Безглютеновая мучная смесь

• 3 ст. (435 гр.) белой рисовой муки
• 1,5 ст. (190 гр.) муки тапиоки
• 0,75 ст. (120 гр.) картофельного крахмала
• 1 ст. л. (8 гр.) ксантановой камеди
• 1,5 ч. л. (5 гр.) соли

Приготовление:

1. Безглютеновая мучная смесь: в отдельной миске смешайте рисовую муку, муку тапиоки, картофельный крахмал, ксантановую камедь и соль.
   
   Мучной смеси, приготовленной по описанному ниже рецепту, получится больше, чем необходимо для блинов. Переложите остатки муки в герметичный контейнер и поставьте в прохладное сухое место или в холодильник. Она пригодится вам для следующего раза.
2. Для блинов: в большой миске смешайте 1 ст. безглютеновой мучной смеси, миндальную муку, пшенную муку, разрыхлитель и соль. (Остатки безглютеновой мучной смеси отложите на следующий раз).
   
   В миске средних размеров взбейте молоко, яйца, масло, мед, ваниль и миндальный экстракт, если используете его, аккуратно вмешайте безглютеновую мучную смесь и чернику.
3. Разогрейте большую сковороду и смажьте сливочным маслом. Выкладывайте тесто порциями по 0,25 ст. на сковороду и распределите, чтобы получился круг 8 см. в диаметре. Готовьте на среднем огне, пока блин не станет золотистым снизу, около 2 минут. Переверните и жарьте блин, пока он не станет пышным и пропеченным, еще около 2 минут. Переложите блины на тарелку и добавьте сверху миндаль и кленовый сироп.