Салат из капусты с тофу

Ингредиенты:

• 2 ст. шинкованной красной капусты
• 1/2 ст. пшена
• 400 гр. тофу, порезанного на прямоугольные кусочки
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок листовой капусты кале
• Сок 1 лимона
• 3 ст. л. пасты тахини (кунжутная паста)
• 1 ч. л. меда
• 1/2 маленькой головки красного лука, тонко нарезанного
• 2 ст. л. семечек подсолнечника или тыквы
• 1 ст. л. поджаренных семян кунжута

Приготовление:

1. Обжарьте пшено в сухой сковороде на среднем огне, изредка помешивая, от 3 до 5 мин. Добавьте 1 ст. воды и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите тепло до среднего уровня и варите до тех пор, пока вода не выпарится, около 15 мин.
2. Промокните тофу бумажными полотенцами, чтобы убрать ненужную влагу. Нагрейте 3 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте тофу и жарьте, повернув один раз, до образования золотистой хрустящей корочки, около 15 мин.
3. Пока тофу готовится, удалите капустные стебли и нарежьте листья кусочками “на один укус”; положите в большую миску. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока и втирайте его в капусту пальцами, пока она не смягчится, от 3 до 5 мин.
4. В маленькой миске смешайте оставшийся лимонный сок с тахини и медом; добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и взбейте до однородности. Добавьте 2 ст. л. воды и приправьте солью и перцем. Добавьте 2 ст. л. смеси в листовую капусту; добавьте краснокочанную капусту, лук и щепотку соли и хорошо перемешайте.
   
   Разрыхлите пшено вилкой и добавьте в капустный салат вместе с семенами подсолнечника и семенами кунжута; перемешайте. Разделите салат по сервировочным тарелкам и выложите сверху тофу. Полейте маслом из сковороды и добавьте заправку.