Фланк стейк (говяжья пашина) с жареным картофелем

Ингредиенты:

• 500-700 гр. говяжьего фланк стейка (жилованная пашина)
• 700 гр. картофеля с красной кожурой
• 1 ст. свежей петрушки
• 1 большое перо зеленого лука, крупно нарезанного
• 1 маленький перец халапеньо, без семян и крупно нарезанный
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• Мелко тертая цедра и сок 1/2 лимона
• 1/4 ст. оливкового масла

Приготовление:

1. Поместите картофель в среднюю кастрюлю и залейте холодной водой; посолите. Доведите до кипения и варите до готовности от 15 до 20 мин., слейте жидкость.
2. В кухонном комбайне смешайте петрушку, зеленый лук, халапеньо, чеснок, лимонную цедру и сок, 2 ст. л. оливкового масла и 1/2 ч. л. соли, мелко измельчите. Переложите в маленькую миску.
3. Нагрейте большую сковороду до высокой температуры и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Приправьте стейк солью и перцем. Добавьте в сковороду и обжаривайте до коричневого цвета, от 5 до 6 мин. на каждую сторону. Переложите говяжью пашину на разделочную доску и оставьте на 5 мин.
   
   Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и картофель в эту же сковороду; слегка раздавите картошку деревянной ложкой. Обжарьте, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета и образования слегка хрустящей корочки, около 5 мин. Приправьте солью и перцем.
4. Нарежьте фланк стейк поперек волокон тонкими ломтиками. Сверху выложите соус из петрушки и подавайте с картофелем.
   
   Рецепт говяжьего стейка из пашины с рукколой.