Вернуться назад

Шоколадный ирис

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Ирис

  • 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
  • 90 гр. горького шоколада, мелко порубить
  • 1 ч. л. ванильного, мятного или миндального экстракта
  • 1/8 ч. л. соли
  • 1 ст. сливок (10 % жирность)
  • 2 1/4 ст. сахара
  • 2 ст. л. светлой кукурузной патоки

    Украшение

  • Толченое шоколадное печенье
  • Толченое песочное печенье
  • Крошенный белый шоколад
  • Кондитерская посыпка конфетти
  • Арахисовое масло
  • Мини-зефир

Приготовление:

  1. Уложить в прямоугольную форму для выпечки (размером 23 на 13 см.) фольгу, оставляя 5 см. выступ со всех сторон. Намазать фольгу сливочным маслом.
  2. Смазать миску сливочным маслом. Добавить в миску 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, шоколад, ванильный экстракт и соль.
  3. Нагреть в кастрюле при средней температуре сливки, но не доводить до кипения. Добавить сахар и кукурузную патоку, и варить, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, приблизительно 3 мин. Уменьшить температуру до низкой, погрузить термометр в кастрюлю и уваривать сироп до температуры 116 - 118°С., 20 - 30 мин. Чтобы проверить готовность сиропа: нужно капнуть немного сиропа в холодную воду, затем попробовать скатать пальцами шарик. Сироп должен держать форму, но оставаться мягким при нажатии.
  4. Быстро влить, сироп в миску с шоколадом и погрузить термометр. Охлаждать шоколадную смесь, постепенно, до тех пор, пока термометр не будет показывать 43 - 45°С., приблизительно 1 час.
  5. Смазать сливочным маслом насадку для миксера в виде венчика. Взбивать карамельную массу на средней скорости, до однородной консистенции, приблизительно в течение 1 мин. Уменьшить скорость до низкой и продолжать взбивать, до тех пор, пока масса не начнет терять блеск, 5 - 15 мин. Долго массу не взбивать, иначе ирис получится твердым. Выложить массу в подготовленную форму и разровнять.
  6. Посыпать ирис различными украшениями и дать постоять при комнатной температуре 1 -2 ч. Затем разрезать ирис небольшими прямоугольниками. Хранить шоколадный ирис в герметичной таре при комнатной температуре в течение 1 недели, или до 2 недель в холодильнике.