Пирог с тыквенно-банановым муссом

Ингредиенты:

Основа

• 2 ст. крошек цельнозерновых крекеров грэм (14 крекеров)
• 0,33 ст. сахара
• 0,25 ч. л. молотой корицы
• 110 гр. растопленного сливочного масла

Начинка

• 0,5 ст. питьевых сливок 10 %
• 420 гр. тыквенного пюре
• 1 ст. коричневого сахара
• 0,75 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
• 3 очень крупных желтка
• 2 ч. л. желатина без ароматизаторов
• 1 размятый спелый банан
• 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
• 0,5 ст. холодных жирных сливок
• 2 ст. л. сахара

Украшение

• 1 ст. холодных жирных сливок
• 0,25 ст. сахара
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• Апельсиновая цедра, по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170°С.
   
   Смешайте раскрошенное печенье, сахар, корицу и растопленное сливочное масло в миске и хорошо перемешайте. Выложите тесто в форму для тарта диаметром 30 см со съемным дном и хорошо прижмите к бокам и дну формы. Запекайте 10 минут, затем остудите до комнатной температуры.
2. Для начинки, разогревайте в миске на водяной бане сливки, тыкву, коричневый сахар, соль, корицу и мускатный орех, пока смесь не станет горячей, около 5 минут.
   
   Взбейте яичные желтки в другой миске, подмешайте немного горячей тыквы в желтки, чтобы прогреть их, а затем вылейте яичную смесь обратно в миску на водяной бане и хорошо перемешайте. Разогревайте смесь еще 4-5 минут, пока она не начнет густеть, постоянно мешая. Яйца не должны свариться. Снимите с огня.
3. Разведите желатин в 0,25 ст. холодной воды. Добавьте в тыквенную смесь растворенный желатин, банан и апельсиновую цедру и хорошо перемешайте. Дайте остыть.
   
   Взбейте жирные сливки в чаше миксера с установленным венчиком до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до формирования твердых пиков. Осторожно влейте взбитые сливки в тыквенную смесь и налейте ее в остывшую основу. Дайте постоять 2 часа или всю ночь, чтобы пирог остыл.
4. Для украшения, взбейте жирные сливки в чаше миксера с установленным венчиком до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до формирования твердых пиков. Красиво выдавите или выложите сверху взбитые сливки ложкой, посыпьте, при желании, цедрой апельсина. Подавайте холодным.
   
   Рецепт тыквенного пирога с яблочной окантовкой.