Салат из жареной свеклы с грецкими орехами в глазури с козьим сыром

Ингредиенты:

Жареная свекла

• 6 корнеплодов красной свеклы
• 6 корнеплодов желтой свеклы
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. черного перца или по вкусу
• 3 ст. л. уксуса
• 3 ст. л. оливкового масла

Грецкие орехи в глазури

• 2 ст. воды
• 2 ст. сахара
• 1,5 ст. грецкого ореха
• 2 лука-шалота, порезать кубиками
• 3 ст. л. рубленого тимьяна
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• 120 гр. козьего сыра

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
   
   В форму для запекания добавьте свеклу с солью, перцем, 3 ст. л. уксуса и 3 ст. л. оливкового масла. Накройте фольгой и выпекайте в течение 1 ч.
2. Достаньте свеклу из духовки и дайте немного остыть. Используя несколько бумажных полотенец и резиновые перчатки, очистите свеклу от кожуры, желтую и красную свеклу отдельно. Порежьте кубиками красную свеклу на разделочной доске с пергаментной бумагой. Положите в миску и отставьте. Повторите с желтой свеклой и выложите ее в отдельную миску.
3. Снизьте температуру в духовке до 150°С.
   
   В кастрюле среднего размера вскипятите воду, сахар и грецкие орехи на среднем огне. Слейте жидкость и положите грецкие орехи на противень, выложенный пергаментом. Запекайте в духовке от 12 до 15 мин. Выньте из печи и дайте остыть.
4. Разделите лук-шалот и тимьян между красной и желтой свеклой.
   
   Приправьте каждую свеклу уксусом, оливковым маслом, солью и перцем. Выложите свеклу на большом сервировочном блюде. Украсьте покрошенным козьим сыром и засахаренными грецкими орехами.