Шоколадный торт на пиве с безе

Ингредиенты:

Торт

• 300 гр. сливочного масла, разрезать на куски
• 180 гр. горького шоколада, порубить
• 180 гр. шоколада без сахара, порубить
• 6 больших яиц
• 3/4 ст. сахара турбинадо
• Щепотка соли
• 1/2 ст. темного пива "Гиннесс"
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Сливочное масло, для смазывания формы

Безе

• 60 гр. полусладкого шоколада, порубить
• 30 гр. сливочного масла
• 1 ст. л. светлого кукурузного сиропа
• 1 ст. сахарного песка
• 3 яичных белка
• 1/4 ч. л. винного камня
• Щепотка соли
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Разогреть духовой шкаф до 160°С. Смазать сливочным маслом форму с разъемным дном диаметром 23 см., затем уложить на дно пергаментную бумагу.
2. Приготовить бисквит: растопить, помешивая, на водяной бане горький и неподслащенный шоколад.
3. Разбить в жаропрочную миску яйца, добавить сахар турбинадо. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой, таким образом, чтобы дно миски не касалось кипящей воды.
   
   Нагреть, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока смесь не станет теплой, приблизительно в течение 2 мин. Затем перелить яичную массу в чашу для миксера и взбивать на средней скорости, до тех пор, пока не увеличится в объеме в три раза, приблизительно 5 мин.
4. Налить в сотейник пиво, добавить ванильный экстракт и довести до кипения, снять с плиты. Уменьшить скорость миксера до низкой и продолжая перемешивать яичную массу, добавить сначала пивную смесь, затем растопленный шоколад. Добавить постепенно сливочное масло и перемешать до однородной консистенции.
5. Перелить жидкое тесто в подготовленную форму и поставить в духовой шкаф. Выпекать бисквит, до тех пор, пока при нажатии на корж, поверхность не станет упругой, приблизительно 35 мин. Достать форму из духового шкафа и охладить в течение 1 ч., затем вынуть бисквит из формы и полностью охладить.
6. Приготовить безе: растопить в микроволновой печи шоколад, сливочное масло и кукурузный сироп.
7. Перемешать в жаропрочной миске сахарный песок, яичные белки, винный камень, соль и 1/3 ст. воды. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой и перемешать миксером на низкой скорости.
   
   Затем, постепенно увеличивая скорость миксера, взбить до образования густой и пышной массы, приблизительно в течение 5 мин. Снять миску с кастрюли и продолжить взбивать, пока безе не охладится и масса не станет воздушной. Добавить ванильный экстракт, затем растопленный шоколад и слегка перемешать.
8. Выложить безе на бисквит и поставить торт в холодное место.