Холодный летний борщ

Ингредиенты:

• 5 шт. свежей тщательно вымытой свеклы (около 900 гр. без ботвы)
• 2 ст. куриного бульона
• 450 гр. сметаны, плюс дополнительно для сервировки
• 1/2 ст. йогурта без наполнителя
• 1/4 ст. сахара
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ч. л. уксуса из шампанского
• 1,5 ч. л. молотого черного перца
• 2 ст. нарезанного на кубики огурца, без семян
• 1/2 ст. нарезанного зеленого лука, белые и зеленые части
• 2 ст. л. нарезанного укропа, плюс дополнительно для сервировки

Приготовление:

1. Поместите свеклу в большую кастрюлю с кипящей соленой водой и варите, пока она не станет мягкой, 30-40 мин. Выложите свеклу в миску шумовкой и отложите в сторону, чтобы дать остыть. Процедите жидкость от свеклы через тонкое сито и оставьте охлаждаться.
2. В большой миске смешайте 1,5 ст. свекольной воды, куриный бульон, сметану, йогурт, сахар, лимонный сок, уксус, 1 ст. л. соли и перец. Очистите остывшую свеклу небольшим ножом для овощей или отделите кожуру руками. Нарежьте свеклу небольшими или средними кубиками.
3. Добавьте свеклу, огурец, зеленый лук и укроп в суп. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на минимум 4 ч. или на ночь. Приправьте по вкусу и подавайте борщ холодным с ложкой сметаны и веточкой свежего укропа в качестве украшения.