Луизианский гамбо с креветками и колбасой

Ингредиенты:

• 700 гр. сырых креветок с головами среднего размера
• 250 гр. колбасы андуетт, разрезанной на кусочки и поджаренной
• 120 гр. растительного масла
• 120 гр. муки
• 2 л. воды
• 1 ст. нарезанного кубиками репчатого лука
• 1/2 ст. нарезанного сельдерея
• 1/2 ст. нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
• 2 ст. л. измельченного чеснока
• 1/2 ст. очищенных и нарезанных помидоров
• 1 ст. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. нарезанного тимьяна
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. порошка филé (пряный порошок из высушенных молотых листьев дерева сассафраса со свежим слабым лимонным ароматом)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С.
   
   Поместите растительное масло и муку в 5-6 л. казан и перемешайте. Поместите на среднюю полку духовки, и запекайте, не накрывая крышкой в течение 1 ч. 30 мин., перемешав 2-3 раза в процессе приготовления.
2. Очистите креветки. Поместите креветки в миску и поставьте в холодильник. Поместите головы и панцири в 4 л. кастрюлю вместе с водой и на высокой температуре доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите в течение 1 ч. или до тех пор, пока жидкость не уварится до 1 л. Снимите с огня и процедите бульон в контейнер.
3. Выньте казан из духовки и поставьте на умеренно высокий огонь. Аккуратно добавьте лук, сельдерей, зеленый перец и чеснок и жарьте, постоянно помешивая в течение 7-8 мин. или пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте помидоры, соль, черный перец, тимьян, кайенский перец и лавровый лист и перемешайте.
   
   Постоянно перемешивая, постепенно добавьте бульон из креветок. Уменьшите тепло до минимума, накройте крышкой и тушите 35 мин. Выключите огонь, добавьте креветки и колбасу и перемешайте. Добавьте порошок филе, постоянно перемешивая. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Подавайте гамбо на рисе.
   
   К этому блюду подходит пиво лагер.