Гамбо с курицей и острыми колбасками
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 1 небольшой цыпленок-гриль, мясо измельчить (около 4 ст.)
- 450 гр. сырых острых итальянских колбасок для жарки
- 3/4 ст. пшеничной муки
- 1 большая головка репчатого лука, нарезанная кубиками
- 1 средний зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками
- 1 маленький фенхель, только белая часть, нарезать кубиками
- 1 ст. л. паприки
- 1,5 ч. л. сушеного орегано
- 1,5 ч. л. сушеного тимьяна
- 1 ч. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. лукового порошка
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. черного перца
- 1/4 ч. л. кайенского перца
- 1 ст. л. Вустерширского соуса
- 4 больших зубчика чеснока, измельчить
- 6 - 8 ст. куриного бульона
- 2 лавровых листа
- 1 пучок зеленого лука, нарезанный
- Растительное масло
Приготовление:
- Нагрейте 1 ст. л. растительного масла в большой, тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте колбаски и жарьте до тех пор, пока они не приобретут красивый оттенок, около 7 мин. Выложите из сковороды на разделочную доску; жир оставьте. Когда колбаски остынут, нарежьте их кусочками.
- Добавьте дополнительное количество масла в жир от колбасок, чтобы получилось 1/2 ст. Добавьте муку в жир и готовьте на среднем огне, медленно и постоянно помешивая и соскабливая кусочки со дна кастрюли, пока смесь не загустится и не станет шоколадного цвета, от 25 до 30 мин. Добавьте лук, перец и фенхель и жарьте до мягкости, около 10 мин.
- В небольшой миске смешайте паприку, орегано, тимьян, чесночный порошок, луковый порошок, соль, черный и кайенский перец. Добавьте Вустерширский соус.
- К размягченным овощам добавьте чеснок; жарьте до появления аромата, 1 мин. Добавьте смесь специй и перемешайте до однородности. Перемешивая непрерывно, добавьте 6 ст. куриного бульона и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист. Уменьшите тепло до среднего и тушите до сгущения, от 30 до 40 мин.
- Выложите нарезанную колбасу в кастрюлю. Добавьте измельченную курицу и все остальные ингредиенты, кроме зеленого лука. Готовьте еще 30-40 мин., пока гамбо еще больше не загустеет, добавив больше бульона при необходимости.
Подавайте гамбо в мисках и украсьте зеленым луком.
|