Вишневый пирог от Джейми Оливера

Ингредиенты:

Начинка

• 600 гр. вишни
• 30 гр. сливочного масла, плюс дополнительно для смазывания
• 1 лимон
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 1,5 ст. л. кукурузной муки
• 150 гр. сахара
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1 большое яйцо
• 6 ст. л. молока

Тесто

• 255 гр. холодного сливочного масла
• 500 гр. пшеничной муки высшего сорта, плюс дополнительно для замешивания теста
• 150 гр. сахара
• 6 больших яичных желтков

Приготовление:

1. Приготовьте песочное тесто для пирога: нарежьте масло кубиками, затем поместите его в кухонный комбайн с мукой и сахаром. Мешайте, пока смесь не будет похожа на панировочные сухари.
   
   Добавьте яичные желтки по одному, затем постепенно добавьте 1-2 ст. л. холодной воды, мешайте, пока смесь не соберется в шар.
2. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, в течение 30 сек. Разделите пополам, оберните каждую половину в пищевую пленку, охладите в течение как минимум 1 ч.
3. Слегка смажьте круглое металлическое или стеклянное блюдо на 22 см. сливочным маслом.
   
   Вытащите тесто из холодильника и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в круг размером 30 см., толщиной от 4 мм. до 7 мм.
   
   Намотайте тесто на скалку, затем осторожно размотайте над блюдом, слегка прижмите его ко дну и по бокам формы. Отрежьте избыток теста, оставив 2,5 см. над краями формы. Охладите тесто, пока вы готовите начинку.
4. Приготовьте начинку для пирога: удалите косточки из вишен, затем смешайте в миске с лимонной цедрой и соком, пшеничной мукой, кукурузной мукой, сахаром и экстрактом ванили. Хорошо перемешайте.
5. Оставьте начинку стоять при комнатной температуре на 10 мин. Вытащите блюдо с пирогом из холодильника и равномерно заполните начинкой. Сверху выложите нарезанное сливочное масло.
   
   Разогрейте духовку до 200ºC.
   
   Выложите оставшееся тесто. Смешайте яйцо с молоком, смажьте тесто по краям. Намотайте его на скалку и поместите поверх пирога. Отрежьте излишек и плотно прижмите края, чтобы запечатать начинку внутри.
6. Сделайте сверху 3 косых надреза, смажьте яйцом и выпекайте в течение 10 мин.
   
   Уменьшите тепло до 180ºC и выпекайте 40 мин. или более, до золотистого цвета. Дайте остыть вишневому пирогу перед подачей на стол.