Соус «Ред Девил» с клюквой

Ингредиенты:

• 350 гр. свежей клюквы
• 2 ч. л. масла канолы
• 1/4 ст. измельченного лука шалот
• 1 ч. л. измельченного перца чили серрано
• 1 ст. свежего апельсинового сока
• 1/2 ст. сиропа агавы
• 1 красный апельсин
• 1 ст. л. измельченного перца чили чипотле в соусе адобо, плюс 1 ч. л. соуса
• 1 ч. л. молотой корицы
• Крупная соль

Приготовление:

1. Нагрейте масло канолы в большом сотейнике на умеренно высоком огне. Добавьте лук-шалот и перец серрано и жарьте до размягчения, от 3 до 4 минут.
2. Добавьте апельсиновый сок и сироп агавы, доведите до кипения и добавьте клюкву. Готовьте при слабом кипении до тех пор, пока клюква не полопается, и соус начнет сгущаться, от 6 до 7 минут.
3. Тем временем, отрежьте верхнюю и нижнюю часть апельсина. Держа его над чашей, срежьте кожуру острым ножом, затем вырезайте мякоть между мембранами, позволяя ей падать в миску.
4. Добавьте в клюквенный соус апельсиновую мякоть и сок, перец чипотле с соусом адобо, корицу и 1/2 ч. л. соли. Уменьшите огонь и готовьте, периодически помешивая, пока соус не станет густым, около 20 минут.