Корона из свиных ребрышек с начинкой

Ингредиенты:

Корона из ребер

• Две полоски (700-1300 гр.) ребрышек молодого поросенка
• 1 ст. л. семян кориандра, дробленых
• 1 ст. л. черного перца, дробленого
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна, нарезанных
• 2 ч. л. светло-коричневого сахара
• Крупная соль
• Специальное оборудование: 25-сантиметровая круглая форма для выпечки бисквита с разъемными стенками

Начинка из суфле

• 450 гр. консервированной кукурузы, слейте жидкость
• 1 и 1/4 ст. кукурузной муки
• 1/2 ст. пшеничной муки высшего сорта
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• Крупная соль
• 1 ст. сметаны
• 1/4 ст. молока
• 2 больших яйца, разделенные, плюс 2 больших яичных белка
• 1/4 ст. нарезанного свежего шнитт лука
• 3 ст. л. листьев свежего тимьяна, нарезанные, плюс целые веточки, для украшения
• 4 ст. л. (60 гр.) несоленого сливочного масла, расплавленного, плюс дополнительно для смазывания

Клюквенный топинг

• 1/2 ст. свежей или замороженной клюквы
• 1/4 ст. сахара

Приготовление:

1. Подготовьте ребрышки для короны: в маленькой миске смешайте кориандр, перец, тимьян, коричневый сахар и 1 ст. л. соли. Обильно натрите смесью ребра. Поместите на противень, накройте пленкой и охладите в течение 8 часов или ночи.
2. Разогрейте духовку до 180°С и застелите противень фольгой. Поместите круглую форму на противень. Ослабьте стенки формы и отсоедините от основания. Установите ребра вдоль внутренней части обода, костной стороной к металлу, чтобы сформировать круг. (Обод должен выглядеть как корсет натянутый вокруг ребер.)
3. Приготовьте начинку: разложите кукурузу ровным слоем в центре короны из ребер.
   
   В средней миске смешайте кукурузную муку, пшеничную муку, сахар-песок, разрыхлитель, пищевую соду и 1,5 ч. л. соли. В другой средней миске взбейте сметану, молоко и 2 яичных желтка. Смешайте смесь сметаны со смесью кукурузной муки. Добавьте лук, тимьян и сливочное масло. С помощью электрического миксера взбивайте 4 яичных белка до тех пор, пока не сформируются устойчивые пики. Вмешайте яичные белки в тесто из кукурузной муки.
4. Вылейте тесто поверх кукурузы в середину ребер и затяните стенки формы. Жарьте до тех пор, пока ребра не будут приготовлены, и суфле затвердеет около 1 часа 50 минут.
5. Приготовьте посыпку из клюквы: тем временем, соедините в маленьком сотейнике клюкву, гранулированный сахар и 1/4 ст. воды. Доведите до кипения и варите на низком огне до тех пор, пока жидкость не увариться примерно до 1 ст. л., а клюква будет глянцевой и полупрозрачной, около 20 минут.
6. Наденьте духовые рукавицы, ослабьте края формы и аккуратно уберите обод. Используя большую лопатку, снимите корону с основания формы и перенесите ее на сервировочное блюдо. Смажьте суфле сливочным маслом, посыпьте клюквой и украсьте несколькими веточками чабреца.