Корона из бараньей корейки с соусом песто
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Ягнятина
- 2 корейки ягненка с ребрами, с обрезанным жиром и зачищенными концами ребер
- 2 ст. л. крупной соли
- 1,5 ч. л. свежемолотого черного перца
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 2 ч. л. молотого кумина
- 2 ч. л. молотых семян фенхеля
- 3 ст. л. оливкового масла
- Специальное оборудование: кухонный шпагат
Песто из мяты и зеленого лука
- 4 ст. листьев свежей мяты
- 2 ст. листьев свежей кинзы, с нежными стеблями
- 1/2 ст. нарезанного миндаля, поджаренного
- 1 ч. л. крупной соли
- 4 пера зеленого лука, крупно нарезанного
- 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
- 1 перец чили Фресно, удалите семена и крупно нарежьте
- 1,5 ст. оливкового масла
- Сок 1/2 лимона
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 120°С.
В небольшой миске смешайте соль, перец, кориандр, кумин и семена фенхеля. Смажьте оливковым маслом обе стороны корейки ягненка, затем натрите сухим маринадом.
- Приготовьте корону из бараньей корейки: используя острый нож, сделайте надрезы между каждым ребром с задней стороны секций, это поможет конструкции стать гибкой и ее будет легко свернуть в корону.
Сшейте концы 2 секций вместе. Поставьте их так, чтобы зачищенные кости смотрели вверх и конструкция, выглядела как корона, затем обвяжите шпагатом вокруг нижней и средней части короны.
- Поместите корону на решетку, установленную в противне.
Жарьте до тех пор, пока термометр вставленный в мясо (не прикасайтесь кости), покажет температуру 45°С, от 50 минут до 1 часа.
- Приготовьте мятный соус песто с зеленым луком: в чашу кухонного комбайна, снабженного лезвием для измельчения, добавьте мяту, кинзу, миндаль, соль, зеленый лук, чеснок и перец чили. Измельчайте, счищая со стенок чаши силиконовой лопаткой по мере необходимости, до тех пор, пока все ингредиенты не измельчаться в пасту. При включенном двигателе комбайна, влейте струйкой 3/4 ст. оливкового масла.
- Переложите соус песто в миску. Добавьте 3/4 ст. оставшегося оливкового масла и лимонный сок. Приправьте по вкусу. Накройте пленкой и держите в холодильнике (за 30 минут до подачи доведите до комнатной температуры).
- Выньте корону из духовки и увеличьте температуру печи до 260°С.
Поместите лист фольги поверх короны, чтобы кости не подгорели. Продолжайте готовить ягнятину до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть корейки, не будет показывать 50°С – слабо прожаренное мясо или 58°С для средней степени прожарки, еще 10 минут.
Достаньте корону из духовки и полностью накройте фольгой, дайте отдохнуть мясу в течение 10 минут. Уберите шпагат и разрежьте мясо на порции; подавайте баранью корейку на кости с соусом песто.
|