Говядина Веллингтон с устричным паштетом

Ингредиенты:

• 700 – 900 гр. говяжьей вырезки
• Соль и молотый черный перец
• Растительное масло
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 60 гр. лука-шалот, мелко нарезанного
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 120 гр. грибов, мелко нарезанных
• 350 гр. консервированных очищенных устриц, жидкость слейте
• 1 ст. л. сухого хереса
• 2 ст. л. крошек свежего хлеба
• 1 лист замороженного слоеного теста, разморозьте
• Мука для раскатки
• 1 яйцо, избитое с 1 ч. л. воды

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. Натрите вырезку солью и перцем и слегка смажьте маслом. Нагрейте 1 ст. л. растительного и сливочного масла в большой сковороде на умеренно высоком огне. Положите вырезку в сковородку и слегка обжарьте ее со всех сторон, включая концы. Переложите мясо на тарелку.
3. Добавьте масло в сковороду, если необходимо, а затем добавьте лук-шалот, чеснок и пассеруйте в течение 2-3 минут. Добавьте грибы и жарьте 2 - 3 минуты. Добавьте устрицы и херес и тушите, пока устрицы станут непрозрачными. Снимите с огня и слегка остудите. Слейте излишки жидкости и смешайте смесь с хлебными крошками в чаше кухонного комбайна. Измельчайте смесь до тех пор, пока она не станет однородной. Проложите дуршлаг несколькими слоями марли и выложите в него паштет. Дайте стечь лишней жидкости в течение 10-15 минут. Если паштет кажется слишком влажным, поднимите край марли, скрутите ее и выжмите избыток жидкости.
4. Раскатайте слоеное тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник толщиной 0,5 см. Поместите немного паштета в центр теста и распределите его по размеру вырезки. Поместите мясо на паштет; затем покройте верх и стороны оставшимся паштетом. Оберните тесто вокруг вырезки. Смочите край водой и запечатайте. Обрежьте верхний слой теста с обоих концов и сложите концы по бокам мяса, запечатав их вместе. Осторожно переверните вырезку, завернутую в тесто, и поместите швом вниз на слегка смазанный жиром противень. Смажьте поверхность теста взбитым яйцом. Украсьте верхнюю часть рулета, вырезанными орнаментами из образков теста. Смажьте узоры взбитым яйцом. Выпекайте говядину в тесте в течение 15-20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Выньте из печи говядину Веллингтон и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.