Говядина «Веллингтон» с ветчиной и соусом песто из вяленых томатов по-итальянски

Ингредиенты:

• От 1,3 кг. до 1,5 кг. говяжьей вырезки
• 1 лист замороженного слоеного теста, разморозить
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• Мука для работы
• 8 ломтиков прошутто шириной 0,5 см.
• 2/3 ст. соуса песто из вяленых томатов
• 1 яйцо
• 1/2 ч. л. хлопьев морской соли
• Кулинарная нить

Приготовление:

1. Разогрейте большую сковороду при умеренно высокой температуре, и добавьте масло.
2. Возьмите кулинарную нить, и перевяжите мясо в 4 местах, делайте петлю и накидывайте на вырезку, протягивайте шпагат ближе к месту перевязки, закрепляйте узел, и делайте следующую петлю. Это поможет держать мясо в форме и не распадаться. Приправьте солью и перцем.
3. Обжарьте вырезку на сковороде со всех сторон до темно-коричневого цвета, 8 - 10 мин. Переложите на тарелку и охладите до комнатной температуры. Затем поместите в холодильник и оставьте охлаждаться в течение 30 мин.
4. Разогрейте духовку до 220°С.
5. Положите пласт слоеного теста на посыпанную мукой поверхность широкой стороной перед собой, и раскатайте в прямоугольник размером 35 х 25 см.
   
   Выложите ломтики прошутто, не заходя на край, немного внахлест. Поверх выложите песто из помидоров. Положите вырезку немного выше центра. Смажьте яйцом края теста, и заверните вокруг мяса, залепите края, подверните шов под низ.
   
   Вы можете подготовить мясо заранее, и держать в холодильнике до запекания в течение 4 ч.
6. Положите говядину Веллингтон на лист для выпечки, и смажьте яйцом при помощи кисти. Посыпьте морской солью. Проколите тесто в нескольких местах для выхода пара.
7. Запекайте в духовке 40 - 45 мин., пока термометр, вставленный в самую толстую часть вырезки, не покажет 50°С. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 мин. Нарежьте толстыми ломтиками и подавайте.