Ризотто с шампанским, ветчиной и спаржей

Ингредиенты:

• 4 тонких ломтика сыровяленой ветчины прошутто
• 3 ст. слабосоленого куриного бульона
• 12 стеблей спаржи, разрезанные по диагонали на кусочки длинной 2,5 см.
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1 головка лука шалота, мелко нарезанная
• 3/4 ст. риса арборио или белого круглозерного риса
• 3/4 ст. шампанского
• 1/4 ст. свеженатертого пармезана
• 1/4 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. Поместите кусочки прошутто на слегка смазанный жиром лист для выпечки. Жарьте до тех пор, пока кусочки прошутто почти не станут хрустящими, примерно 6-8 минут. Ветчина еще больше станет хрустящей, когда она охладится. Отложите для гарнира.
3. В среднем сотейнике доведите куриный бульон до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения. Бланшируйте спаржу в курином бульоне в течение 2 минут. Переложите спаржу с помощью шумовки и держите куриный бульон на медленном огне.
4. В другом среднем сотейнике растопите 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Добавьте шалот и жарьте до готовности, около 3 минут. Добавьте рис арборио и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Продолжайте поджаривать рис, постоянно помешивая, примерно 3 минуты. Добавьте шампанское и тушите до тех пор, пока жидкость почти не выпарится, около 3 минут. Добавьте 1/2 ст. горячего бульона и перемешивайте до почти полного впитывания, около 2 минут. Продолжайте готовить рис, добавляя бульон по 1/2 ст. за раз, постоянно помешивая и позволяя впитываться каждой порции бульона, пока рис не станет мягким, но слегка твердым внутри, всего около 20 минут. Снимите с огня. Аккуратно перемешайте со спаржей, оставшимся маслом, пармезаном, солью и перцем. Выложите ризотто в сервировочные блюда и украсьте, раскрошенным хрустящим прошутто. Немедленно подавайте.