Семга под соусом «Шампань»

Ингредиенты:

Рыба и соус

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 крупная головка лука-шалота, мелко нарезанная
• 1 (750 мл.) бутылка шампанского брют
• 2 ч. л. лимонного сока
• 2 веточки свежей петрушки, плюс больше для украшения
• 700 гр. филе семги
• 1/2 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. смеси для белого соуса
• Лимонные ломтики для украшения

Салат из рукколы

• 230 гр. рукколы
• 1 л. виноградных томатов, разрежьте каждый пополам
• 120 гр. консервированной кукурузы, 1/2 ст.
• 3 ст. л. оливкового масла и уксуса
• Стружка пармезана, для украшения

Приготовление:

1. В большую широкую сковороду, нагретую до умеренно высокой температуры, добавьте оливковое масло. Добавьте лук-шалот и пассеруйте до мягкости; от 1 до 2 минут.
2. Добавьте в сковороду шампанское, лимонный сок и петрушку. Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого кипения.
3. Добавьте филе в жидкость, накройте и тушите 3 - 4 минуты или до готовности. Переложите рыбу на тарелку. Жидкость из сковороды не выливайте.
4. Отлейте 1/2 ст. жидкости в небольшой сотейник и поставьте на средний огонь. Добавьте сливки и доведите до кипения. Уменьшите температуру до слабого кипения и примешайте венчиком смесь для белого соуса. Постоянно помешивая, кипятите 1 минуту. Верните рыбу в жидкость в сковороде, чтобы слегка разогреть ее.
5. Переложите семгу в сервировочную тарелку, полейте соусом и украсьте лимоном и петрушкой.
6. Для салата смешайте рукколу, помидоры, кукурузу и заправку. Посыпьте стружкой пармезана.