Блины с шоколадным муссом

Ингредиенты:

Начинка (шоколадный мусс)

• 170 гр. шоколада с ярко выраженным горьким вкусом
• 3 ст. л. сахара с горкой
• 4 желтка
• 6 ст. л. жирных сливок, плюс 1,5 ст. взбитых сливок

Шоколадные блины

• 4 яйца
• 1 ст. плюс 1 ст. л. молока
• 1 ч. л. соли
• 4 ч. л. сахара
• 3/4 ст. муки
• 1/4 ст. какао-порошка

Шоколадно-мятный биск

• 1,5 ст. сливок
• 50 гр. сливочного масла
• 1/4 ст. сахара
• Щепотка соли
• 1/4 стручка ванили
• 50 гр. темного шоколада, предварительно измельчить
• 2 капли мятного экстракта

Украшение

• Целые ягоды малины 500 мл.
• Стружка из белого шоколада (приблизительно 1 стакан)

Приготовление:

1. Для приготовления мусса, который будет начинкой, растопите шоколад при 40-45 градусах.
2. В другой миске смешайте сахар, желтки и 6 ст. л. сливок и помешивайте над кипящей водой, чтобы масса загустела, и получился сабайон. Вмешайте половину взбитых сливок в шоколад, а затем аккуратно добавьте сабайон. Добавьте оставшиеся сливки и аккуратно перемешайте, а затем охлаждайте до момента сервировки.
3. Для блинного теста хорошо взбейте яйца, потом добавьте молоко и снова взбейте. Вмешайте остальные ингредиенты. Оставьте на 20 минут.
4. Для соуса биск положите все ингредиенты, кроме мятного экстракта, в кастрюлю и доведите до кипения. Выключите огонь, тщательно перемешайте и только потом добавьте экстракт. Оставьте остужаться на ночь, если готовите наперед. Тем не менее перед сервировкой обязательно подогрейте соус.
5. Положите небольшое количество теста (30-50 гр.) для блинов на смазанную маслом сковороду и пожарьте с двух сторон. Продолжайте до окончания теста.
6. Охладите блины перед тем, как добавить начинку. Чтобы добавить ее, положите шарик шоколадного мусса в каждый блин и заверните. Подавайте с расчетом 2 блина с начинкой на человека. Полейте блины шоколадно-мятным соусом. Украсьте ягодами малины и посыпьте шоколадной стружкой.