Шоколадный капкейк с кремом ганаш

Ингредиенты:

Капкейки

• 60 гр. мелко рубленого горького шоколада
• 1/4 ст. какао-порошка
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 1/4 ст. горячего сваренного кофе
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ст. сахарного песка
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. пищевой соды
• 1 крупное яйцо плюс 1 яичный желток
• 1/4 ст. растительного масла
• 1/4 ст. простокваши
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Крем ганаш

• 1 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. кукурузного сиропа
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• Щепотка соли
• 250 гр. рубленого горького или полусладкого шоколада

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160 °С.
   
   Застелите 24-х порционную форму для выпечки отдельными бумажными формами. Соедините шоколад, какао-порошок и коричневый сахар в большой миске; добавьте горячий кофе и взбейте до однородности. Дайте остыть до комнатной температуры.
2. Приготовьте капкейки: перемешайте муку, сахарный песок, соль и соду в небольшой миске. Вмешайте яйцо, яичный желток, растительное масло, простоквашу и ванилин в растопленную шоколадную смесь. Добавьте туда мучную смесь и взбивайте до однородной массы. Положите неполную столовую ложку теста в каждую секцию формы.
   
   Выпекайте около 15 мин., зубочистка должна выходить из центра сухой и чистой. Оставьте остывать на несколько минут в форме, затем выложите на решетку до полного остывания.
3. В это время приготовьте крем ганаш: соедините жирные сливки, кукурузный сироп, сливочное масло и соль в небольшом сотейнике и доведите до кипения. Снимите с огня; добавьте шоколад и перемешайте до однородности, затем охладите до комнатной температуры.
4. Заполните большую емкость ледяной водой наполовину. Переложите шоколадную смесь в миску среднего размера; затем аккуратно поместите ее в ледяную воду и оставьте примерно на 15 мин., периодически помешивая, пока масса не загустеет так, чтобы ее можно было нанести на капкейки.
5. Переложите глазурь в кондитерский мешок с насадкой «большая звезда» и выдавите ее на капкейки.